22 Gennaio 2016 bignè salati

Bignè salati con mousse di prosciutto cotto

I bignè salati sono ottimi da servire come antipasto, in un aperitivo con le amiche e sicuramente arricchiranno il vostro buffet.
Sono un ottima variante al solito bignè dolce, sfiziosi ed eleganti.
Potete farcirli come più vi piacciono, io ho scelto una mousse al prosciutto cotto ma va bene anche una mousse al tonno, rucola e salmone oppure del semplice salame e formaggio, vi potrete sicuramente sbizzarrire seguendo i vostri gusti.

Difficoltà: media Preparazione: 30 min  Cottura: 20 min Costo: basso

INGREDIENTI x la pasta choux (30 bignè)

  • 250 ml di acqua
  • 60 gr di burro
  • 150 gr di farina 00
  • 4 uova
  • sale q.b.

INGREDIENTI x la mousse 

  • 200 gr di robiola 
  • 100 gr di prosciutto cotto a fette
  • erba cipollina q.b.
  • olio d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziate preparando la pasta choux.
In un pentolino fate sciogliere il burro insieme all’acqua e al sale,
quando il burro è tutto sciolto e l’acqua inizia a bollire togliete il pentolino dal fuoco e unite la farina setacciata delicatamente e incorporatela al composto, rimettete la pentola sul fuoco e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno in modo da evitare la formazione di grumi.

bignè salatibignè salatibignè salati

Quando il composto si stacca dalle pareti della pentola formando una palla è pronto.Togliete dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
Quando il composto è tiepido unite le uova, uno per volta, le uova devono incorporarsi bene nell’impasto.

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Foderate una placca da forno con carta forno e mettete il composto ottenuto in una
sac a poche, e formate i bignè.
Cuocete i bignè in forno a 180°C x 20 min.
Trascorso il tempo di cottura toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare e nel frattempo preparate la mousse per farcirli.

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Mettete la robiola in una ciotola e ammorbiditela aiutandovi con una forchetta,
tagliate il prosciutto cotto molto piccolo e unitelo alla robiola, unite l’erba cipollina e un filo d’olio,
amalgamate il tutto e lasciate riposare in frigo 15 min coperta con pellicola.

bignè salatibignè salati
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Farcite i bignè aiutandovi con una siringa per dolci oppure se preferite tagliate la parte superiore e farcite l’interno e poi richiudeteli.

Lasciate riposare un ora in frigorifero prima di servirli.

 

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