Il rollè non solo è un piatto scenico ma soprattutto è un piatto molto buono e gustoso, adatto alla condivisione,
servito con patate al forno e fagiolini vi farà fare un figurone.

Il rollè di vitello lo trovate in macelleria, il vostro macellaio di fiducia sarà lieto di tagliarvelo per bene.

INGREDIENTI

– 1 kg di girello di vitello
– 1 carota lessa
– 6 fette di speck
– 300 gr di spinaci lessati e strizzati
– 200 gr di funghi champignon cotti
– 1 frittatina di due uova
– 80 gr di parmigiano grattugiato
– farina q.b.
– sale q.b.
– pepe nero q.b.
– 1 bicchiere di vino bianco
– soffritto di carota, cipolla, rosmarino ed alloro
– 1 litro di brodo vegetale
– 1 bicchiere d’acqua

PROCEDIMENTO

Aprire la carna e aggiustarla di sale e pepe nero, iniziare con la stratificazione, stendere le fette di speck e la frittata.
Procedere con gli spinaci, sgranandoli su tutta la superficie della carne, unire il formaggio grattugiato che servirà da collante, terminare con funghi e la carota lessa tagliata a bastoncino.

Una volta farcito iniziare ad arrotolare il rollè dalla parte più lunga, cercando di stringere il più possibile.

Chiudere con lo spago per delimitare l’estremità della carne.

Prima di passare il rollè in cottura cospargerlo con un pò di farina, questo serve per dare viscosità al piatto.

Rosolare su tutti i lati insieme al soffritto, sfumare con vino bianco, unire l’acqua e far cuocere con il coperchio.
Unire il brodo all’occorrenza.

Cuocere per circa 1h in base alla grandezza del rollè.
Lasciarlo intiepidire prima di tagliarlo.

Con il fondo di cottura realizzare una salsa da servire insieme al rollè

Per la salsa basta frullare il fondo e se necessario filtrarlo.

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