Difficoltà: media Preparazione: 30 min  Cottura: 20 min Costo: basso

INGREDIENTI x la pasta choux (30 bignè)

• 250 ml di acqua
• 60 gr di burro
• 150 gr di farina 00
• 4 uova
• sale q.b.

INGREDIENTI x la mousse 

• 200 gr di robiola 
• 100 gr di prosciutto cotto a fette
• erba cipollina q.b.
• olio d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziate preparando la pasta choux.
In un pentolino fate sciogliere il burro insieme all’acqua e al sale,
quando il burro è tutto sciolto e l’acqua inizia a bollire togliete il pentolino dal fuoco e unite la farina setacciata delicatamente e incorporatela al composto, rimettete la pentola sul fuoco e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno in modo da evitare la formazione di grumi.

Quando il composto si stacca dalle pareti della pentola formando una palla è pronto.Togliete dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
Quando il composto è tiepido unite le uova, uno per volta, le uova devono incorporarsi bene nell’impasto.

Foderate una placca da forno con carta forno e mettete il composto ottenuto in una
sac a poche, e formate i bignè.
Cuocete i bignè in forno a 180°C x 20 min.
Trascorso il tempo di cottura toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare e nel frattempo preparate la mousse per farcirli.

Mettete la robiola in una ciotola e ammorbiditela aiutandovi con una forchetta,
tagliate il prosciutto cotto molto piccolo e unitelo alla robiola, unite l’erba cipollina e un filo d’olio,
amalgamate il tutto e lasciate riposare in frigo 15 min coperta con pellicola.

Farcite i bignè aiutandovi con una siringa per dolci oppure se preferite tagliate la parte superiore e farcite l’interno e poi richiudeteli.

Lasciate riposare un ora in frigorifero prima di servirli.

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Difficoltà: media Preparazione: 50 min Cottura: 30 min Costo: medio

INGREDIENTI

Per la crema pasticcera

• 500 ml di latte
• 5 tuorli
• 50 gr di farina 00
• zucchero 150 gr
• 1 baccello di vaniglia
• La buccia grattugiata di un limone

Per la pasta dei bignè

• 50 gr di burro
• 50 gr di zucchero
• 130 gr di farina
• 250 ml di acqua
• 4 uova intere
• Un pizzico di sale

• Zucche a velo per spolverare

PREPARAZIONE

Iniziate a preparare la crema pasticcera ponete sul fuoco una casseruola con il latte, aggiungete i semi del baccello di vaniglia e la buccia del limone, portate a leggera ebollizione il tutto.

A fuoco basso in un altro pentolino sciogliete i tuorli con lo zucchero, quando si sono amalgamati togliete dal fuoco, poco alla volta aggiungete alternando la farina setacciata ed il latte caldo.

Una volta incorporata tutta la farina versate il latte rimasto e rimette sul fuoco, portate ad ebollizione sempre mescolando con una frusta fin quando il composto si sarà addensato.
Togliete dal fuoco e versate il composto in una teglia, ricopritelo con la pellicola (pellicola e crema devono stare in contatto in modo che non si formi la pellicina sulla superficie della crema) e mettete in frigo per far raffreddare.

Adesso passate alla preparazione dei bignè.
Mettete sul fuoco l’acqua in un pentolino dal fondo spesso, aggiungere il burro, lo zucchero e il sale, quando il burro è ben sciolto e l’acqua bolle versate la farina setacciata e mescolate con una frusta per prevenire la formazione di grumi. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete, una alla volta, mescolando bene le uova.
Lasciate riposare la pasta per almeno 1 ora.

Mettete poi nell’apposita tasca da pasticciere con bocchetta a foro stellato l’impasto ottenuto e, su una placca foderata con carta da forno, formate i bignè.
Infornate a 170°C x 30 min.
Trascorso il tempo di cottura, estraete i bignè dal forno e lasciatele raffreddare.

Una volta freddi farciteli con la crema pasticcera trasferita in una sac-à-poche.

Cospargete con zucchero a velo.

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