INGREDIENTI (x l’impasto)

• 250 gr di farina 00
• 250 gr di farina manitoba
• 80 gr di burro
• 150 gr zucchero
• 25 gr lievito fresco
• 125 ml latte tiepido
• 125 ml d’acqua
• scorza di limone grattugiata q.b.
• un pizzico di sale

INGREDIENTI (x la crema)

• 500 ml di latte
• 80 gr di farina 00
• 4 tuorli
• 160 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina oppure 1 stecca di vaniglia

• zucchero a velo per spolverizzare

PROCEDIMENTO

Mischiate insieme le farine ed un pizzico di sale e ponetele su un piano di lavoro, create una fontana e al centro ponete il lievito sciolto nell’acqua tiepida, il burro ammorbidito,lo zucchero, il latte tiepido e la scorza del limone, impastate il tutto fin quando non otterrete un impasto liscio ed omogeneo.

Coprite l’impasto ottenuto con un panno umido e lasciatelo lievitare per un ora.
Trascorso il tempo di lievitazione, rimpastate l‘impasto e stendetelo, ricavate dei dischi di 7 cm di diametro e lasciate lievitare per un’altra ora.
Nel frattempo preparate la crema per farcire i bomboloni, mettete a scaldare il latte, a parte in un tegame unite zucchero e tuorli e mescolate fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete la farina setacciata, la vanillina e versate sempre mescolando il latte; quando gli ingredienti sono ben amalgamati rimettete su fuoco, continuate a mescolare fin quando il tutto non si addensa, versate la crema in una teglia e copritela con la pellicola, deve toccare la superficie in modo che non si formi la pellicina, lasciate raffreddare.

Passata l’ora di lievitazione dei bomboloni, friggeteli in olio di arachidi, Il punto fumo per friggere è tra i 165°C e i 185°C, quando sono ben dorati scolateli su carta assorbente.

Una volta freddi riempiteli con la crema aiutandovi con una sac a poche oppure tagliateli lateralmente fino a metà e farciteli aiutandovi con un cucchiaio, spolverate con zucchero a velo o se preferite rotolateli nello zucchero e servite.

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