INGREDIENTI

per la frolla

• 500 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero a velo
• 250 gr di burro (temperatura ambiente)
• 1/2 di limone
• 2 uova intere
• 1 gr di sale

per la crema pasticcera

• 500 gr di latte
• 150 gr di zucchero
• 1/2 buccia di limone
• 2 tuorli
• 25 gr di amido di mais
• 20 gr di farina di riso

per decorare

• pesche e uva

PROCEDIMENTO

(per la frolla)

Lavorate il burro con lo zucchero una volta ottenuta una cremina unite la buccia del limone, il sale e le uova incorporandole una per volta al composto.
Unite la farina ed iniziate ad impastare fin quando otterrete un composto liscio ed omogeneo.
Avvolgete il composto con della pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 min.

Trascorso il tempo di riposto, stendete la frolla e sistematela in una teglia imburrata e infarinata, bucherellate il fondo con una forchetta e procedete con la cottura in bianco.

Infornate 180°C x 20 min circa

(per la crema pasticcera al limone)

Fate bollire il latte con la buccia di limone e metà dello zucchero.
Nel frattempo in una ciotola sbattete la rimanente parte di zucchero con i tuorli, poi unite la farina di riso e l’amido di mais.
Versate poco alla volta il latte bollente nel composto di tuorli, farina e amido e mescolate.

Rimettete il composto sul fuoco sempre mescolando fin quando la crema non si addenserà.
Lasciate raffreddare la crema, stesa su una teglia e coperta con pellicola trasparente.

COMPOSIZIONE

Riempite il guscio di frolla con la crema pasticcera, e decorate con frutta fresca a scelta.
io ho utilizzato fettine di pesca tagliate sottilissima e uva bianca.

PS: la cottura in bianco o cottura alla ceca si fa mettendo un peso, in questo caso dei legumi nell’involucro frolla, questo serve a concentrare il calore solo sulla base e non far alzare il centro dove andrebbe la farcia.

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