Oggi facciamo i quadrotti di zucchine ripieni, questo nome perché assumono la forma di un quadrato.
La ricetta me l’ha insegnata mamma che a sua volta l’ha imparata a lavoro dove si scambiano sempre ricette sfiziose e buonissime.

Bene, direi di iniziare.

INGREDIENTI

• 2 zucchine
• 2 mozzarelle
• 2 etti di prosciutto cotto
• Sale q.b.
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO

Lavate e tagliate le zucchine a fette sottili.
Tagliate la mozzarella a cubetti e spezzate il prosciutto.
Iniziate ad assemblare i quadrotti.
Disponete due fette di zucchina a forma di croce, si devono sovrapporre al centro.
Mettete ne mezzo un po’ di prosciutto cotto e un pezzo di mozzarella.

Richiudete i lati e aiutatevi con uno stuzzicadenti per tenerli fermi.

Passate i quadrotti nell’uovo sbattuto con il sale e poi nel pan grattato, disponeteli nella teglia  ricoperta di carta forno,  prima di infornare su ogni quadrotto mettete un filo d’olio.

Infornate a 180 °C x 30 min circa.

Lasciate intiepidire prima di servire

PS:  se volete friggerli prima di passarli nell’uovo passate i quadrotti nella farina.

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INGREDIENTI x il lievitino

• 135 gr di farina 00
• 80 ml di acqua
• 10 gr di zucchero
• 15 gr di lievito di birra

INGREDIENTI x l’impasto

• 300 gr di farina 00
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• 130 ml di latte
• 2 tuorli
• 10 gr di sale
• 100 gr di burro

INGREDIENTI x la farcia

• 200 gr di speck
• 150 gr si scamorza
• 100 gr d’olive nere denocciolate

PROCEDIMENTO

Iniziate con la preparazione del lievitino, mettete la farina, l’acqua , lo zucchero e il lievito in una ciotola e lavorate il tutto fino ad ottenere un panetto morbido, lasciate lievitare coperto per 40 min.

Trascorso il tempo di lievitazione, unite al lievitino , i tuorli , la farina setacciata, il burro fuso, il parmigiano, il latte ed il sale.

Lavorate l’impasto, dovrete ottenere un composto morbido e omogeneo.
Lasciate lievitare coperto per due ore.

Trascorse le due ore di lievitazione, stendete l’impasto aiutandovi con un mattarello, ricoprite la superficie con le olive tagliate a rondelle, lo speck spezzettato e la scamorza tagliata a dadini.

Arrotolate l’impasto su se stesso e tagliatelo a metà per il lungo, con i due pezzi ottenuti formate un intreccio.

Chiudete a ciambella, posizionatela in una placca ricoperta da carta forno e lasciate lievitare coperta per un ‘ora, trascorsa la quale infornate a 180°C x 30 min.

Sfornate, servite tiepida o fredda.

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