Un giorno picci picci rientra a casa e mi dice “Vorrei gli gnocchi ripieni” ed io “come ripieni!?”
e lui “ripieni con lo speck e il brie”.

E quindi rimboccate le maniche mi sono messa a lavoro.

Sicuramente ottimi per non cadere sempre nella routine dello gnocco classico,
non un piatto di tutti i giorni ma una volta ogni tanto possiamo concedercelo.

INGREDIENTI

• 1 kg di patate rosse schiacciate
• 200 gr di farina 00
• 100 gr di farina di semola
• sale q.b.
• 200 gr di speck
• 200 gr di brie
• 60 gr di burro
• salvia q.b.
• parmigiano q.b.

PROCEDIMENTO

Mettere le patate schiacciate in una ciotola, aggiungere le due farine setacciate ed il sale, impastare il tutto.

Dividete l’impasto e create dei cilindri, create un fossetta all’interno del cilindro.

Riempite la fossetta creata con lo speck e il brie tagliati a tocchetti e richiudete il cilindro su se stesso.

Tagliate con un coltello il cilindro in più parti, in questo modo create gli gnocchi.
Sigillate con le mani i lati degli GNOCCHI e aiutandovi con una forchetta disegnate le righe in superficie.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, toglieteli dall’acqua appena risalgono in superficie.
Nel frattempo che gli gnocchi cuociono in un salta pasta sciogliete il burro con le foglioline di salvia, e saltate lo gnocco per un minuto.

Servite subito con una grattugiata di parmigiano.

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INGREDIENTI x le tagliatelle

• 100 gr di semola di grano duro
• 80 gr di farina 00
• 30 gr di cacao amaro
• 2 uova medie
• sale q.b.

INGREDIENTI x il condimento

• 150 gr di speck
• 200 ml di panna da cucina light
• sale q.b.
• 1/2 cipolla bianca
• un filo d’olio

PROCEDIMENTO

Setacciate la farina, la semola ed il cacao su una spianatoia, create la classica fontana ed unite le uova ed il sale.
Iniziate ad impastare con una forchetta e poi continuate ad impastare con le mani, dovrete ottenere un composto omogeneo.
Mettete a riposare il panetto ottenuto coperto da un canovaccio per 30 min.

Trascorso il tempo di riposo stendete l’impasto con la macchina stendi pasta oppure aiutandovi con un mattarello.
Utilizzando sempre la macchina otterrete le tagliatelle, e ne siete sprovviste arrotolate la sfoglia su se stessa e ricavatene delle fette spesse 1 cm.

Passate alla preparazione del condimento, in una casseruola mettete a soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio, quando la cipolla diventa di un colore dorate unite lo SPECK, deve diventare croccante.

Mettete lo speck da parte in un piattino e nella stessa casseruola versate la panna, nel frattempo fate cuocere le tagliatelle in acqua salata.

A cottura ultimata, scolate le tagliatelle e uniteli alla panna, spadellate e unite lo speck.

Servite ben calde.

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