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Patate e carciofi

Grazia — Wed, 06 Jan 2016 18:56:16 +0000

La ricetta che troverete di seguito, un secondo piatto, è stata preparata da Gabriele il mio compagno, soprannominato piccipicci; vi ho già scritto di lui nel post pubblicato sulla ricetta degli SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA , guai a sbagliarli.
Anche lui molte volte si diletta in cucina e devo dire che è molto bravo, a breve pubblicherò anche la sua ricetta della salsa guacamole e forse tante altre ricette realizzate da lui.
Se continua così dovrò aprire una sessione tutta per lui, dove troverete sicuramente ricette alla portata di tutti; ancora non si è cimentato con i dolci ma non è detto che non lo faccia; vi terrò aggiornati sui suoi primi passi nel mondo della pasticceria.

INGREDIENTI (x 2 persone)

6 carciofi
5 patate rosse di media grandezza
1 limone
acqua q.b.
1 spicchio d’aglio
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Eliminate la buccia delle patate e tagliateli a spicchi leggermente grossolani,
lavateli e lasciateli in ammollo in acqua per un ora.
Trascorso il riposo delle patate pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure, tagliate l’estremità e dividete ogni carciofo in quattro, metteteli immediatamente in acqua e limone altrimenti si anneriscono.

Scolate le patate dall’acqua e sciacquateli.
Pulite uno spicchio d’aglio.
Prendete una grossa padella, mettete l’olio le patate i carciofi e l’aglio schiacciato; coprite con un coperchio e lasciate andare a fiamma moderata per 15 minuti circa, trascorsi i quali date una mescolata e ricoprite con il coperchio per altri 10 min.

Quando le patate sono cotte togliete il coperchio salate e lasciate rosolare per bene alzando leggermente la fiamma.

Ed ecco pronti da servire.

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SPAGHETTI ALL’ AMATRICIANA

Grazia — Mon, 02 Dec 2013 11:10:27 +0000

Oggi vi voglio svelare il segreto della ricetta autentica degli spaghetti all’amatriciana, e bene si spaghetti e non bucatini come molti pensano.
Questo piatto è tipico di Amatrice una piccola cittadina laziale in provincia di Rieti.
Era il pasto principale dei pastori che vivevano sulle montagne di Amatrice, ma veniva preparato senza il pomodoro e prendeva il nome di ” GRICIA“.
Ogni anno l’ultimo fine settimana di agosto ad Amatrice si tiene appunto la Sagra degli Spaghetti all’ Amatriciana.

Difficoltà: bassa Preparazione: 20 min Cottura: 15 min Costo: basso

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di spaghetti
100 gr di guanciale amatriciano
1 cucchiaio di oliva extravergine
150 ml di vino bianco secco
350 gr di pelati
1 peperoncino
125 gr di pecorino grattugiato amatrice
sale qb

PREPARAZIONE

Prima di tutto preparate i pelati; tagliateli e puliteli dai semi.
Tagliate il guanciale a listarelle e mettetelo in una padella di ferro insieme all’ olio e al peperoncino.
Rosolate a fuoco vivo; quando la parte bianca del guanciale diventa trasparente aggiungete il vino e lasciatelo evaporare.
Togliete dalla padella i pezzetti di guanciale ben sgocciolati e metteteli da parte tendoli al caldo, questo evita che diventino troppo secchi e salati.
Versate in padella i pelati, preparati precedentemente, il sale e mescolate.
Nel frattempo preparate gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Rimettete i pezzetti di guanciale nei pelati; in una terrina mettete gli spaghetti scolati e il pecorino amalgamate e aggiungete il pomodoro, date un ultima girata ed eccoli pronti da servire.

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