INGREDIENTI

• 500 gr di riso superfino
• 80 gr di cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 80 gr di burro (di cui 50 gr per mantecare)
• 150 gr di carne bovina macinata
• 400 gr di passata di pomodoro
• 1 litro di brodo vegetale
• 120 gr di grana grattugiato
• 2 uova
• 100 ml di vino bianco
• pepe q.b.
• sale q.b.
• 200 gr di mozzarella

PER L’IMPANATURA

• Pangrattato q.b.
• 2-3 uova

PER FRIGGERE

• olio di semi di arachide q.b.

PROCEDIMENTO

Fate sciogliere i un tegame il burro con l’olio e aggiungete la cipolla tritata, fate rosolare leggermente e aggiungete la carne tritata, lasciate rosolare e poi sfumate con il vino, fate evaporare l’alcool e poi aggiungete la passata di pomodoro; salate e pepate; lasciate cuocere fin quando il sugo non si sarà ristretto.

Una volta che il sugo è ben addensato aggiungete il riso, mescolate e quando necessario portate a cottura con il brodo.
Quando il riso risulta asciutto spegnete il fuoco ed unite 50 gr di burro e il parmigiano grattugiato, mescolate bene e in fine aggiungete due uova sbattute; amalgamate per bene il tutto e fate raffreddare il composto in un piatto piano.

Tagliate la mozzarella a strisce non troppo grandi ; preparate il pangrattato in un piatto e le uova sbattute in un altro.
Quando il riso sarà freddo procedete creando il supplì, prendete con le mani bagnate (in questo modo non si appiccica il riso alle mani) un pò di composto e cercate di dargli una forma ovale, inserite al centro la mozzarella e chiudete bene; continuate fin quando non avrete esaurito gli ingredienti.

Passate i supplì ottenuti prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato; fate attenzione a coprire per bene.

Friggete i supplì in abbondate olio caldo, alla temperatura tra 160-180° C. Quando sono ben dorati sono pronti da scolare su carta assorbente, ricordate di servirli ben caldi.

L'articolo Supplì al telefono proviene da Cucina con Grazia.

Difficoltà: facile  Preparazione: 15 min  Cottura: 20 min  Costo: medio

INGREDIENTI (x 4 persone)

• 350 gr di riso carnaroli
• 150 gr di speck
• 80 gr di robiola tartufata
• 250 gr di funghi champignon
• 50 gr di formaggio grattugiato
• 1/2 cipolla bianca
• 1 litro di brodo vegetale
• olio q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Preparate il brodo vegetale con cipolla, sedano e una carota oppure potete utilizzare quello già pronto.

Tagliate lo speck e i funghi.

Tritata la cipolla e fatela soffriggere in poco olio, deve diventare trasparente.
Aggiungete i funghi e fateli rosolare.
In un altra padella fate tostare il riso poi aggiungetelo nella casseruola con la cipolla e iniziate a sfumarlo con il brodo vegetale.
Ricordate di aggiungere il sale.

Nella padella dove avete tostate il riso, preparate lo speck deve diventare bello croccante.

Quando la cottura del riso è ultimata aggiungete la robiola tartufata e amalgamate per bene; togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato e lo speck precedentemente fatto tostare.

Servite subito.

L'articolo Risotto funghi speck e robiola proviene da Cucina con Grazia.

Difficoltà: facile Preparazione: 60 min Cottura: 20 min Costo: basso

INGREDIENTI (x 4 persone)

• 400 gr di riso carnaroli
• 1,5 l di brodo vegetale
• 150 gr di speck
• 200 gr di radicchio rosso
• mezza cipolla bianca
• 50 gr di parmigiano
• 100 ml di vino bianco o rosso
• sale q.b.
• olio q.b.

PROCEDIMENTO

Preparate il brodo vegetale con carota, cipolla, sedano e una patata.
Nel frattempo lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline.
Preparate anche lo speck tagliato.

Una volta che il brodo è pronto, in un tegame mettete un filo d’olio e aggiungete la cipolla e poco dopo lo speck quando la cipolla è ben dorata aggiungete il risotto e lasciatelo tostare, sfumate con il vino.

Aggiungete il brodo poco alla volta e mescolate ogni tanto, salate.
Prima di terminare la cottura aggiungete il radicchio.

A cottura ultimata spegnete il fuoco e unite il formaggio amalgamate per bene e servite subito.

L'articolo Risotto radicchio e speck proviene da Cucina con Grazia.