Bomboloni alla crema

Grazia — Tue, 17 Feb 2015 09:51:08 +0000

Carnevale carnevale quanto ci fai ingrassare…ecco un’altra ricetta super golosa per il carnevale.
Difficoltà: media Preparazione: 3 ore Cottura: 10 min Costo: medio

INGREDIENTI (x l’impasto)

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
80 gr di burro
150 gr zucchero
25 gr lievito fresco
125 ml latte tiepido
125 ml d’acqua
scorza di limone grattugiata q.b.
un pizzico di sale

INGREDIENTI (x la crema)

500 ml di latte
80 gr di farina 00
4 tuorli
160 gr di zucchero
1 bustina di vanillina oppure 1 stecca di vaniglia

zucchero a velo per spolverizzare

PROCEDIMENTO

Mischiate insieme le farine ed un pizzico di sale e ponetele su un piano di lavoro, create una fontana e al centro ponete il lievito sciolto nell’acqua tiepida, il burro ammorbidito,lo zucchero, il latte tiepido e la scorza del limone, impastate il tutto fin quando non otterrete un impasto liscio ed omogeneo.

Coprite l’impasto ottenuto con un panno umido e lasciatelo lievitare per un ora.
Trascorso il tempo di lievitazione, rimpastate l‘impasto e stendetelo, ricavate dei dischi di 7 cm di diametro e lasciate lievitare per un’altra ora.
Nel frattempo preparate la crema per farcire i bomboloni, mettete a scaldare il latte, a parte in un tegame unite zucchero e tuorli e mescolate fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete la farina setacciata, la vanillina e versate sempre mescolando il latte; quando gli ingredienti sono ben amalgamati rimettete su fuoco, continuate a mescolare fin quando il tutto non si addensa, versate la crema in una teglia e copritela con la pellicola, deve toccare la superficie in modo che non si formi la pellicina, lasciate raffreddare.

Passata l’ora di lievitazione dei bomboloni, friggeteli in olio di arachidi, Il punto fumo per friggere è tra i 165°C e i 185°C, quando sono ben dorati scolateli su carta assorbente.

Una volta freddi riempiteli con la crema aiutandovi con una sac a poche oppure tagliateli lateralmente fino a metà e farciteli aiutandovi con un cucchiaio, spolverate con zucchero a velo o se preferite rotolateli nello zucchero e servite.

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Krapfen al forno

Grazia — Sun, 08 Feb 2015 15:30:00 +0000

Sappiamo benissimo che il sinonimo di Carnevale è FRITTO, ma per chi non volesse esagerare oggi posto la ricetta dei Krapfen al forno.
I Krapfen sono un dolce di origine austro-tedesca che presentano un ripieno di marmellata; in Italia è conosciuto come Bomba solitamente con un ripieno di crema pasticcera.
Per il ripieno io ho utilizzato marmellata di albicocca e crema di nocciola.

Difficoltà: media Preparazione: 2 ore Cottura: 20 min Costo: basso

INGREDIENTI ( x 14 Krapfen)

300 gr di farina
2 uova intere
100 gr di burro a temperatura ambiente
80 ml di latte
25 gr di lievito di birra fresco
50 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
zucchero a velo q.b.
un pizzico di sale
marmellata di albicocca
crema di nocciola

PREPARAZIONE

Lasciate ammorbidire il burro fuori dal frigo; mettete a scaldare il latte senza farlo arrivare all’ebollizione.
Sbriciolate il lievito in una ciotola e unitevi il latte caldo e metà dello zucchero, mescolate il tutto per bene.
In un’ altra ciotola setacciate la farina con la vanillina; create un buco al centro (fontana) e versatevi poco a poco il composto di latte, lievito e zucchero e mescolate incorporando poca farina dai bordi. Lasciate riposare per 20 minuti coperto.

Trascorso il tempo di riposo sgusciate al centro della fontana le uova, aggiungete il burro a pezzetti, lo zucchero rimasto e il sale; impastate il tutto unendo la rimanente farina.
Trasferite l’impasto ottenuto su un piano infarinato, lavoratelo ancora per qualche istante, poi copritelo e lasciate lievitare per un ora.

Trascorso il tempo di lievitazione lavorate l’impasto e dividetelo in panetti per rendere più semplice stenderlo, aiutandovi con un coppa pasta rotondo otterrete dei dischi.
Farcite metà dei dischi ottenuti; una parte con marmellata all’albicocca e un’ altra parte con crema di nocciola.
Bagnate con acqua i lati dei dischi rimanenti e coprite i dischi con il ripieno.
Prendete una placca da forno e foderatela con carta forno, disponetevi i Krapfen e lasciate lievitare coperti per 30 minuti trascorsi i quali infornate a 180°C x 20 min.

Ultimata la cottura togliete dal forno e una volta freddi spolverizzate con zucchero a velo e servite.

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Bomboloni alla crema

Krapfen al forno