Tortellini radicchio e stracciatella

Grazia — Mon, 11 Jan 2016 09:14:32 +0000

Questo post vuole essere un idea su come poter condire i tortellini evitando il classico burro e salvia o panna e prosciutto cotto.
Durante le vacanze di Natale Gabriele è stato al supermercato ed ha comprato una confezione di tortellini di carne, durante le feste si sa si mangia tanto, e come già saprete giorni fa ho pubblicato la ricetta della calza della befana farcita con radicchio, stracciatella e tanto altro, avevo preso una quantità leggermente superiore alla dose che mi serviva quindi con quello rimasto ho preparato il condimento per i tortellini, sono molto soddisfatta della riuscita dovete provare assolutamente.

INGREDIENTI

1 confezione di tortellini di carne
4 foglie di radicchio rosso
70 gr di stracciatella
1/2 cipolla bianca
1 pomodoro
olio d’oliva q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Tritate la cipolla e mettetela in casseruola con un filo d’olio, lasciatela rosolare e nel frattempo pulite e tagliate il radicchio, unitelo alla cipolla e coprite con un coperchio.
Quando il radicchio è quasi arrivato a cottura unite la stracciatella e il pomodoro tagliato a spicchi.

Mettete a cuocere i tortellini in acqua abbondante salata per circa 3 min o quanto riportato sulla confezione.

Scolate i tortellini e uniteli al condimento, amalgamate per bene e servite subito.

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Calza della befana salata

Grazia — Tue, 05 Jan 2016 16:23:30 +0000

Arriva l’ora di aprire la calza della befana… cosa ci troviamo? Dolciumi di ogni genere cioccolate, caramelle e biscottini, allora perchè non stupire ancor di più i vostri bambini portando a tavola una grossa calza da mangiare?
Dato che di dolci ne abbiamo in abbondanza ecco la RICETTA per una buonissima calza salata, io ho optato per una farcitura tendete un pò all’amarognolo con radicchio rosso e stracciatella, ma si può farcire come più si vuole; con verdure per una versione vegetariana o semplice con salumi e mozzarella, a voi la scelta.

Difficoltà: media Preparazione: 15 min + 1 ora di riposo Cottura: 45 min Costo: medio

INGREDIENTI x l’impasto

350 gr di farina manitoba
200 gr di farina 00
50 ml d’olio
25 gr di lievito di birra
250 ml di latte + quello per spennellare
5 gr di zucchero semolato
10 gr di sale
1 uovo

INGREDIENTI x la farcitura

100 gr di stracciatella
120 gr di radicchio rosso
1/2 cipolla bianca
4 gherigli di noce
80 gr di prosciutto cotto
formaggio grattugiato q.b.
semi di sesamo q.b. per l’esterno

PROCEDIMENTO

Mettete a scaldare il latte con lo zucchero , una volta caldo sciogliete al suo interno il lievito di birra.
Setacciate le farine, aggiungete il sale e create la classica fontana,
al centro mettete l’uovo, iniziate a lavorare l’impasto aiutandovi con una forchetta.
Unite poco alla volta il latte caldo e l’olio;
lavorate l’impasto, dovrete ottenere un composto omogeneo, formate una palla e mettete a lievitare per circa un ora deve raddoppiare il volume.

Nel frattempo soffriggete la cipolla bianca in un tegame, unite il radicchio e fate appassire coprendolo con un coperchio, togliete dal fuoco e lasciatelo raffreddare.

Trascorso il tempo di lievitazione stendete l’impasto e ritagliate con un coltello le forme di due grandi calze.

Prendetene una e farcitela al centro, lasciate i bordi liberi per facilitare la chiusura, mettete la stracciatella, il radicchio, le noci tritate, il prosciutto cotto e il formaggio grattugiato.
Richiudete sovrapponendo la seconda forma ottenuta,sigillate i bordi e con l’impasto avanzato ricavate delle forme per decorare la calza, io ho ritagliate delle stelline e le ho ricoperto con semi di sesamo.
Spennellate la calza con il latte e infornate a 170°C x 45 minuti.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buona Epifania a tutti.

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Tortellini radicchio e stracciatella

Calza della befana salata