Sicuramente abbiamo capito che le piace il riso, ed ecco un altro dei suoi mitici risotti sperimentali, asparagi e nocciole tostate, la fantasia non le manca sicuramente.
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Scopriamo gli ingredienti per questo risotto che prende forma in primavera con gli ingredienti autunnali.

INGREDIRNTI (x 2 persone)

• 200 gr riso per risotto
• 40 gr nocciole sgusciate
• 1 mazzo di asparagi
• 300 gr funghi champignon puliti e tagliati
• 1l brodo vegetale ( carote, sedano, cipolla)
• 125 ml di vino bianco
• 1 noce di burro + 20 gr di burro per amalgamare
• 20 gr di parmigiano
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE

Iniziate dalle nocciole, sgusciatele e mettetele a tostate in forno a 200 °C per una decina di min, lasciatene qualcuna da parte per la decorazione.

Preparate il brodo vegetale con cipolla, carota, sedano e 1 litro d’acqua. Aggiungete anche le punte e i gambi degli asparagi , fateli sbollentare per pochi minuti. Lasciate da parte qualche asparago per la decorazione finale.

In una padella mettete un filo d’olio, l’aglio, le punte degli asparagi e i gambi precedentemente sbollentati nel brodo vegetale.
Frullate il tutto aggiungendo sale, pepe nero e le nocciole precedentemente tostate, se necessario aggiungete del brodo.

In una padella mettete aglio, una noce di burro e unite i funghi.
Lasciate insaporire ed unite il riso, lasciatelo tostare e poi sfumate con il vino bianco.

Iniziate a cuocere il riso unendo poco per volta il brodo,
a metà cottura unite gli ingredienti frullati e continuate la cottura.

A fine cottura unite il burro, spegnete il fuco e unite il parmigiano, Amalgamate tutto e servite caldo, decorate con le nocciole fresche e gli asparagi.

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Difficoltà: facile  Preparazione: 15 min  Cottura: 20 min  Costo: medio

INGREDIENTI (x 4 persone)

• 350 gr di riso carnaroli
• 150 gr di speck
• 80 gr di robiola tartufata
• 250 gr di funghi champignon
• 50 gr di formaggio grattugiato
• 1/2 cipolla bianca
• 1 litro di brodo vegetale
• olio q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Preparate il brodo vegetale con cipolla, sedano e una carota oppure potete utilizzare quello già pronto.

Tagliate lo speck e i funghi.

Tritata la cipolla e fatela soffriggere in poco olio, deve diventare trasparente.
Aggiungete i funghi e fateli rosolare.
In un altra padella fate tostare il riso poi aggiungetelo nella casseruola con la cipolla e iniziate a sfumarlo con il brodo vegetale.
Ricordate di aggiungere il sale.

Nella padella dove avete tostate il riso, preparate lo speck deve diventare bello croccante.

Quando la cottura del riso è ultimata aggiungete la robiola tartufata e amalgamate per bene; togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato e lo speck precedentemente fatto tostare.

Servite subito.

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Difficoltà: facile Preparazione: 60 min Cottura: 20 min Costo: basso

INGREDIENTI (x 4 persone)

• 400 gr di riso carnaroli
• 1,5 l di brodo vegetale
• 150 gr di speck
• 200 gr di radicchio rosso
• mezza cipolla bianca
• 50 gr di parmigiano
• 100 ml di vino bianco o rosso
• sale q.b.
• olio q.b.

PROCEDIMENTO

Preparate il brodo vegetale con carota, cipolla, sedano e una patata.
Nel frattempo lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline.
Preparate anche lo speck tagliato.

Una volta che il brodo è pronto, in un tegame mettete un filo d’olio e aggiungete la cipolla e poco dopo lo speck quando la cipolla è ben dorata aggiungete il risotto e lasciatelo tostare, sfumate con il vino.

Aggiungete il brodo poco alla volta e mescolate ogni tanto, salate.
Prima di terminare la cottura aggiungete il radicchio.

A cottura ultimata spegnete il fuoco e unite il formaggio amalgamate per bene e servite subito.

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