Gabriele non ama il pesce lo detesta, siccome è mancato per qualche giorno mi sono data alla pazza gioia ho cucinato oltre ai calamari, polpettone di tonno, salmone al cartoccio e pasta con le sarde, tutto molto ma molto buono.

La ricette che volevo fare da un po’ di tempo erano proprio i calamari ripieni, io li ho fatti con la mollica di pane ma si possono fare anche con le patate, con i piselli o con il riso.

INGREDIENTI

• 2 calamari di media grandezza già puliti
• 50 gr di mollica di pane
• Prezzemolo fresco q.b.
• 1 uovo
• ½ limone
• ½ spicchio d’aglio
• 30 ml di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• pepe q.b.

PROCEDIMENTO

In un pentolino mettete i tentacoli dei calamari a cuocere per circa 10 min.

In una ciotola unite la mollica con l’uovo, amalgamate e unite il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Tagliate i tentacoli e uniteli al composto di pane, amalgamate il tutto e cominciate a riempire i calamari.

Riempite i calamari per ¾ lasciando spazio in superfice per poter inserire lo stuzzicadenti.
In questo modo i calamari rimangono chiusi e non fuoriesce il ripieno.

In una padella mette a rosolare l’aglio, e poi aggiungete i calamari, lasciate dorare da entrambi i lati e sfumate con il vino bianco.

Lasciate evaporare il vino e poi coprite con un coperchio, lasciate cuocere per circa 20 min.

Una volta pronti servire subito caldi.
PS: il vino non va versato sui calamari ma direttamente in padella.
Occhio alla cottura perché se si cuociono troppo il calamaro diventa gommoso.

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Difficoltà: media Preparazione: 30 min + 7 ore di riposo Cottura: 40 min Costo: medio

INGREDIENTI

• 150 gr di farina 00
• 150 gr di farina manitoba
• 150 gr di lievito madre
• 80 gr di latte caldo
• 80 gr di burro sciolto
• 80 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 uova (1 per spennellare)
• nocciole tritate q.b.
• riccioli di cioccolato fondente q.b.
• cioccolata fondente spalmabile q.b.

PROCEDIMENTO

Scaldate il latte insieme allo zucchero ed all’interno sciogliete il lievito madre.
Setacciate la farina e create la classica fontana, unite il sale.
Al centro unite l’uovo leggermente sbattuto ed il latte caldo preparato in precedenza, iniziate aiutandovi con una forchetta ad amalgamare prendendo la farina dai lati, il burro fuso e iniziate ad impastare, allargate il composto ottenuto ed unite i riccioli di cioccolato e le nocciole.
Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Mettete il composto a lievitare coperto,almeno sei ore oppure lo potete lasciare tutta la notte,prima effettuate dei taglietti sull’impasto (croce).

Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l’impasto e ritagliate un rettangolo, spalmate sulla superficie la cioccolata fondete e richiudetelo su se stesso. Questo sarà il manico della scopa.

Con l’impasto rimasto ricavate dei cordoncini, divideteli in due parti e formate le setole della scopa.

Ritagliate un altro rettangolo e poggiatelo a coprire l’attacco del manico con le setole.

Lasciate lievitare un altra ora e poi spennellate con l’uovo ed infornate a 180 °C x 40 min circa
Con l’impasto rimasto potete ricavare delle stelline.

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Difficoltà: facile Preparazione: 20 min Cottura: 10 min Costo: basso

INGREDIENTI

• 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
• 200 gr di ricotta
• 200 gr di formaggio spalmabile
• 60 gr di prosciutto cotto
• 1 uovo
• sale q.b.
• olio d’oliva q.b.
• pepe nero q.b.
• erba cipollina q.b.
• semi di sesamo q.b.

PROCEDIMENTO

Per iniziare ungete con l’olio i coni ed i cilindri d’alluminio e foderate una teglia da forno con carta forno.
Prendete la pasta sfoglia e dividetela in 15 strisce, arrotolate ogni striscia intorno al supporto sovrapponendole leggermente.
Spennellate tutti coni con l’uovo leggermente sbattuto ed infornate a 180 °C x 10 min.

Nel frattempo preparate le farce per i cannoli.
Per la prima farcia lavorate la ricotta con il pepe nero e l’erba cipollina.
Aggiungete il sale e un filo d’olio e amalgamate bene.

Per la seconda farcia lavorate il formaggio spalmabile con il prosciutto cotto a pezzi ed il sale. Se gradite potete unire delle SPEZIE.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate i coni e lasciateli intiepidire; estraete i coni dal supporto e riempite con la farce preparate in precedenza.
In un piatto mettete i semi di sesamo e ricoprite la superficie del cono farcito.

Lasciate riposare in frigo almeno un ora prima di servire.

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Difficoltà: facile Preparazione: 10 min Cottura: 20 min Costo: basso

INGREDIENTI

• 4 fette di pane per tramezzini
• 1 uovo
• 1 bicchiere di latte
• sale q.b.
• 3 fette di formaggio edamer
• 100 gr di provola affumicata
• 1 etto di speck

PROCEDIMENTO

Iniziate a rivestendo uno stampo da plumcake con lo speck, lasciatene tre fette da parte.

In un piatto sbattete leggermente l’uovo con il latte ed il sale.

Iniziate ad assemblare la mattonella, passate le fette di pane nell’uovo sbattuto con il latte, ed inserite la fetta nello stampo, e create uno strato di provola affumicata tagliate a tocchetti.
Ricoprite con un altra fetta di pane e un altro strato di provola affumicata.

Ricoprite con un altra fetta di pane e uno strato di edamer a fette.
Ricoprite il tutto con l’ultima fetta di pane e e fette si speck rimaste.

Infornate a 180°C per 20 min.
Sfornate e servite caldo.

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Difficoltà: bassa Preparazione: 20 min Cottura: 15 min Costo: basso

INGREDIENTI

• 250 gr di farina
• 200 gr di cioccolato fondente
• 125 gr di burro
• 125 gr di zucchero di canna
• 125 gr di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 uovo

PREPARAZIONE

Tagliate la cioccolata a scaglie, in alternativa potete anche utilizzare le gocce di cioccolato fondente.
Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito e la vanillina.
Sciogliete il burro.

In un altra ciotola sbattete l’uovo, incorporate il burro (tiepido) e poi lo zucchero di canna, mescolate per bene e unite anche lo zucchero semolato.

Al composto ottenuto unite la farina, contenete lievito e vanillina, poco alla volta.

In fine unite le scaglie di cioccolato.

Formate delle palline non troppo perfetto dal peso di 40 gr circa, sistematele in una placca da forno foderata con carta forno, distanziate le palline una dall’altra in quanto i biscotti in cottura si appiattiscono.

Infornate in forno preriscaldato a 190°C x 15 min circa.

Sfornate e lasciatele raffreddare poi servite.

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Lo strudel champignon e noci è buono da mangiare anche il giorno dopo, ottimo da portare a lavoro per il vostro pranzo.

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta (forma rettangolare)
• 250 gr di funghi champignon
• 60 gr di prosciutto cotto
• 80 gr di provola a fette
• 6 noci
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 1 aglio
• olio extravergine q.b.
• 1 tuorlo x spennellare

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparate i funghi, in una padella mettete a rosolare l’aglio con un filo d’olio.
Aggiungete i funghi e fateli appassire.
Quando sono pronti spegnete la fiamma e lasciateli raffreddare; eliminate l’aglio.

Tagliate il prosciutto in pezzi e utilizzate un mortaio con pestello per spezzettare le noci.
Srotolate la sfoglia,  e farcitela, mettete al centro i funghi poi qualche fettina di provola, il prosciutto cotto, noci e concludete con il resto della provola.

Chiudete la sfoglia, dovete formare un rettangolo, spennellate con l’uovo e infornate a 180°C x 20 min.

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Difficoltà: facile  Preparazione: 15 min  Cottura: 45 min  Costo: basso

INGREDIENTI

• 250 gr di farina per dolci
• 250 gr di zucchero
• 150 ml di latte
• 100 gr di amaretti
• 180 gr di burro
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.
Setacciate la farina e unite il sale.
In un’altra ciotola sbattete le uova con lo zucchero ed unite la farina setacciata e mescolate aiutandovi con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto, aggiungete il lievito.

Aggiungete al composto ottenuto il latte ed il burro, amalgamate il tutto e unite una parte degli amaretti sbriciolati.

Imburrate e infarinate uno stampo per torte.
Sbriciolate gli amaretti rimasti in superficie e infornate a 180 °C x 40/45 min.

Lasciate raffreddare prima di sfornare.

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