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CORNETTI SFOGLIATI

Grazia — Thu, 26 Mar 2020 16:45:35 +0000

Inizia tutto dal profumo di caffè, l’aroma ci avvolge, la scia di profumo ci inebria le narici e ci porta ad alzarci dal letto ed iniziare una nuova giornata.

Ma il caffè con cosa lo accompagniamo?
La risposta è semplice, con un CORNETTO SFOGLIATO fatto in casa, se farcito con marmellata, cioccolata o crema è sicuramente più buono.
Il procedimento è semplice ma lungo con i tempi, ma alla fine avrete un prodotto bello, buono e fatto da voi, insomma una vera soddisfazione.

Con queste quantità d’ingredienti usciranno dal cilindro 16 cornetti, quindi si possono surgelare e mangiare all’occorrenza, la colazione della domenica avrà un nuovo sapore.

Giusto per toglierci ogni dubbio, i cornetti sfogliati si distinguono principalmente dal croissant per l’aggiunta delle uova.

Quindi BAN ON CHATTER ed iniziamo.

INGREDIENTI

530 gr di farina 00
60 gr di zucchero + 30 gr per la sfogliatura
100 ml di olio di semi
2 uova intere
10 gr di lievito di birra fresco
150 gr di latte p.s. ( x intolleranza senza lattosio)
100 ml di acqua
70 gr di burro (x intolleranza senza lattosio) per la sfogliatura
Un pizzico di sale
zucchero a velo q.b. per spolverare

PROCEDIMENTO

Potete impastare sia a mano che con l’utilizzo dell’impastatrice.
Unite insieme il latte, l’acqua, il lievito di birra e lo zucchero,
una volta che il lievito è sciolto unite l’olio di semi.

Unite le uova leggermente sbattute.

Mettete il sale all’interno della farina setacciata ed unitela poco per volta ai liquidi miscelati in precedenza. Ed impastate il tutto.

Mettete l’impasto ottenuto a lievitare per 2 ore coperto con pellicola trasparente e un canovaccio in forno spento.

Trascorse le 2 ore, prendete l’impasto e procedete a suddividerlo in 8 panetti e lasciate lievitare sempre coperti fino al raddoppio del volume.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendete i panetti 1 per volta creando dei dischi da sovrapporre uno sull’altro, su ogni disco spennellate il burro sciolto e spargete un pò di zucchero, tranne l’ultimo disco.

Stendete ulteriormente il disco unico ottenuto allo spessore di circa 1 cm Procedete dividendo il disco in 16 spicchi.
Effettuate un taglietto alla base di ogni spicchio ottenuto e procedete ad arrotolare allungando leggermente la punta del triangolo e dandogli la forma di mezza luna.

Lasciate lievitare nuovamente i cornetti ottenuti fin quando non otterrete il doppio del volume.

Trascorso il tempo di lievitazione infornate in forno statico a 170°c x 20/25 min.

Quando sono freddi se gradite potrete spolverare con zucchero a velo.

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Cornetti Integrali con Miele (senza burro e latte)

Grazia — Mon, 26 Feb 2018 20:01:20 +0000

Oggi a Roma nevica, sembra tutto così candido, ed io non mi sono fatta mancare una colazione al top con cornetto e cappuccino.
I cornetti per colazione quanto ci piacciono, con la creme, con il cioccolato, con la marmellata, con il miele insomma c’è ne per tutti i gusti.
Oggi vi presento una versione integrale che potrete farcire come più gradite.

Nell’impasto ho aggiunto anche il miele, diciamo una versione più light del classico cornetto.

INGREDIENTI

per il lievitino:

100 ml di acqua
100 gr di farina manitoba
8 gr di lievito di birra fresco

per l’impasto:

160 gr di farina integrale grano tenero macinata a pietra
40 gr di zucchero di canna integrale
1 uovo
50 ml di olio di semi di soia
1 cucchiaio di miele

PROCEDIMENTO

Iniziate dalla preparazione del lievitino, scaldate l’acqua leggermente e sciogliete all’interno il lievito di birra, unitelo alla farina e mescolate per bene, lasciate riposare coperto 40 min.

Trascorso il tempo di riposo passate alla preparazione dell’impasto.
Unite al lievitino la farina integrale, l’uovo, lo zucchero e l’olio impastate tutto ed aggiungete il miele, amalgamate bene.
Io ho utilizzato la planetaria per impastare ma si può benissimo lavorare a mano.

Fate riposare l’impasto 30 min, poi stendetelo e create le pieghe.

Fare le pieghe è semplice stendete l’impasto a rettangolo e riportate le due parti esterne al centro una sopra l’altra e stendete col mattarello, fate le pieghe due volte.

Formate una palla con l’impasto e mette a lievitare fino al raddoppio del volume.

Stendete l’impasto a forma rettangolare, formate dei quadrati e tagliateli a metà in modo da ottenere dei triangoli.

Prendete un triangolo alla volta allungatelo un pò con le mani e arrotolatelo su se stesso per ottenere la forma di cornetto.

Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume e poi infornate a 170 °C per 20 min.

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Coni salati

Grazia — Mon, 28 Nov 2016 21:57:10 +0000

Un vero vortice di sapore, un finger food davvero delizioso, da sfruttare benissimo come anche come antipasto.
Dei piccoli coni con un RIPIENO CREMOSO, variabile nel gusto (funghi, tonno, pesto ecc..) e anche colorato.
Io ho utilizzato anche i semi di sesamo ma potete sbizzarrire con granella di pistacchi, semi di papavero, granella di nocciole e quello che più vi piace.

Difficoltà: facile Preparazione: 20 min Cottura: 10 min Costo: basso

INGREDIENTI

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
200 gr di ricotta
200 gr di formaggio spalmabile
60 gr di prosciutto cotto
1 uovo
sale q.b.
olio d’oliva q.b.
pepe nero q.b.
erba cipollina q.b.
semi di sesamo q.b.

PROCEDIMENTO

Per iniziare ungete con l’olio i coni ed i cilindri d’alluminio e foderate una teglia da forno con carta forno.
Prendete la pasta sfoglia e dividetela in 15 strisce, arrotolate ogni striscia intorno al supporto sovrapponendole leggermente.
Spennellate tutti coni con l’uovo leggermente sbattuto ed infornate a 180 °C x 10 min.

Nel frattempo preparate le farce per i cannoli.
Per la prima farcia lavorate la ricotta con il pepe nero e l’erba cipollina.
Aggiungete il sale e un filo d’olio e amalgamate bene.

Per la seconda farcia lavorate il formaggio spalmabile con il prosciutto cotto a pezzi ed il sale. Se gradite potete unire delle SPEZIE.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate i coni e lasciateli intiepidire; estraete i coni dal supporto e riempite con la farce preparate in precedenza.
In un piatto mettete i semi di sesamo e ricoprite la superficie del cono farcito.

Lasciate riposare in frigo almeno un ora prima di servire.

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Cornetti salati

Grazia — Sat, 06 Jun 2015 16:28:06 +0000

I cornetti salati sono ottimi da presentare in un buffet, li potete farcire come più vi piace;
mozzarella e pomodoro, con salumi, con verdure o con salse.
Sono ottimi anche senza farcitura.

Difficoltà: media Preparazione: 1 ora e 30 min. Cottura: 20 min Costo: basso

INGREDIENTI

250 gr di farina grano tenero 00
250 gr di farina manitoba
250 ml di latte
15 gr di lievito di birra
50 gr di burro
30 gr di zucchero
20 gr di sale
1 tuorlo + latte per spennellare
semi di sesamo q.b.
semi di papavero q.b.

PROCEDIMENTO

Per iniziare mettete a sciogliere il burro e fatelo intiepidire.
Scaldate leggermente il latte e aggiungete il lievito di birra e una parte dello zucchero.

Setacciate le farine, aggiungete la miscela di latte e lievito e mescolate leggermente, unite la restante parte di zucchero ed il burro sciolto.
Impastate il tutto e mettete a lievitare l’impasto ottenuto coperto per un ora.

Una volta lievitato dividete l’impasto in più parti e stendetelo, donategli una forma rotonda.
Con un rotella dividete l’impasto steso creando degli spicchi, arrotolateli su se stessi e mettete i cornetti ottenuti a lievitare copertiper 30′ min.

Trascorso il tempo di lievitazione spennellate con uovo e latte e cospargeteli con i semi di sesamo e di papavero.
Infornare a 180°C x 20 min.

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