Le difficoltà possono essere molteplici, ma non vi scoraggiate, basta lavorare bene l’impasto per ottenere un ottimo risultato.
Ovviamente ci sono dei trucchetti per evitare che il panettone risulti asciutto una volta cotto.
Quindi seguite tutti passaggi e vedrete che otterrete un ottimo Panettone fatto in casa.

INGREDIENTI

LIEVITINO:

• 75 gr farina manitoba (W350)
• 50 gr latte
• 10 gr di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di miele

PRIMO IMPASTO:

• 200 gr Farina Manitoba W350
• 5 gr di lievito di birra
• 75 gr di latte
• 60 gr di uova (2 tuorli + 2 uova intere da sbattere insieme e poi pesare 60gr per il primo impasto e lasciare 60 gr per il secondo impasto)
• 60 gr di zucchero
• 40 gr di burro
• 1 cucchiaino di miele

SECONDO IMPASTO:

• 150 gr farina manitoba W 350
• 70 gr zucchero
• 60 gr uova
• scorza di un arancia
• vaniglia una bacca
• 60 gr burro
• 150 gr di gocce di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

Iniziate la preparazione del lievitino, sciogliete il lievito di birra nel latte, unite il miele e la farina, mescolate il tutto, quando tutti gli ingredienti sono amalgamati coprite con pellicola trasparente e mettete a lievitare 1h in forno spento.

Trascorso il tempo di riposo iniziate la preparazione del primo impasto.
Sciogliete il lievito di birra nel latte.
Prendete il lievitino e versatelo nel contenitore della planetaria, unite per prima le parti liquide quindi le uova leggermente sbattute e il latte con il lievito sciolto, poi zucchero e farina.
Azionate la planetaria a velocità moderata e lasciate lavorare per almeno 12 min, l’impasto deve aver assorbito tutti gli ingredienti.
Trascorso questo tempo unite il burro a tocchetti, e lasciate lavorare la planetaria fin quando il burro non sarà ben assorbito.
Mettete a lievitare il composto direttamente nel boccale della planetaria coperto con pellicola in forno spento per almeno 4 ore o comunque fino al raddoppio del volume.

Trascorso il tempo di riposo iniziate con il secondo ed ultimo impasto.
Inserite nell’impasto lievitato uova, zucchero, scorza d’arancia, vaniglia e farina setacciata. Azionate la planetaria a velocità media e lasciate lavorare l’impasto per almeno 10 min.
Unite il burro a pezzetti e fate lavorare l’impasto fin quando non sarà assorbito completamente.
Unite le gocce di cioccolato e lasciate lavorare la planetaria finché non verranno distribuite in tutto l’impasto.

Pesate l’impasto e togliete l’eccedenza (potrete fare un piccolo panettoncino), il peso dovrà essere di 1000 gr.

Passate ora alla fase della pirlatura, imburrate una superficie liscia e versateci sopra l’impasto, ruotate l’impasto su se stesso in modo che la parte di sopra finisca sotto e viceversa.
Formate una palla e mettete l’impasto nello stampo. Mettete a lievitare in forno spento fino al raddoppio del volume. Ci vorranno circa 5/6 ore. L’importante è che l’impasto non esca dallo stampo.

Prima di infornare create una croce in superficie e al centro mettete una noce di burro, questo servirà a mantenere morbido l’interno del panettone.

Infornate.

Cottura:
Scaldate il forno a 200°C appena infornate portate la temperatura a 170°C e lasciate cuocere per 10 min, trascorsi i quali abbassate la temperatura a 160°C e fate cuocere per 15 min, trascorsi i quali fate cuocere a 150°C per 15 min per un totale di 40 min.

Se la parte superiore si scurisce, a metà cottura coprite con un foglio d’alluminio fino a fine cottura.

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Difficoltà: facile Preparazione: 10 min Cottura: 25/30 min Costo: basso

INGREDIENTI

• 200 gr di farina di castagne
• 50 gr di frumina
• 200 ml di latte
• 2 uova intere
• 100 gr di zucchero semolato
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico i sale
• 15 nocciole tostate tritate
• 200 ml di panna montata
• pasta di zucchero rossa q.b.

PROCEDIMENTO

Sbattete le uova con lo zucchero, dovrete ottenere un composto spumoso.

Unite la farina di castagne setacciata,  la frumina ed il latte, amalgamate il tutto.
Unite il sale ed incorporate la vanillina ed il lievito.

Unite l’olio, aggiungete le nocciole tritate.

Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato

Infornate a 180°C x 25/30 min.

Sfornate, lasciate raffreddare e poi decorate con panna montata e
pasta di zucchero.

PS: clicca qui per la videoricetta

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Difficoltà: bassa Preparazione: 10 min Riposo:3 ore Costo: medio

INGREDIENTI

• 1 confezione di pane per tramezzini (5 fette)
• 1 etto di salmone
• 200 gr di robiola
• 125 gr di philadelphia o formaggio spalmabile
• rucola q.b.
• semi di sesamo q.b.

PREPARAZIONE

Disponete quattro fette di pane per tramezzini una accanto all’altra sovrapponendole leggermente e schiacciatele con un mattarello, devono essere ben assottigliate, dovrete ottenere una grande fetta.

Spalmate sopra la fetta ottenuta la robiola, disponete la rucola e il salmone a pezzetti.
Richiudete le fette di pane su se stesse e chiudete il tronchetto ottenuto nella pellicola trasparente.
Fate lo stesso con la quinta fetta, passatela con il mattarello, farcitela e chiudetela nella pellicola trasparente.

Mettete il tutto a riposare in frigorifero per 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, togliete dal frigo il tronchetto e levate la pellicola, tagliate le due estremità per rendere il tronchetto più omogeneo e spalmatelo con il philadelphia.
Prendete il tronchetto più piccolo, liberatelo dalla pellicola e attaccatelo al tronchetto grande, ricopritelo con il philadelphia.
Con i lembi di una forchetta create le venature per farlo assomigliare di più a un tronco.
Ricoprite tutto il tronchetto con semi di sesamo, mettete in frigo un ora e poi servite.

L'articolo Tronchetto salato proviene da Cucina con Grazia.

Difficoltà: bassa Preparazione: 15 min Cottura: 40 min Costo: basso

INGREDIENTI

• 300 gr di farina manitoba
• 100 gr di fecola di patate
• 140 gr di burro
• 1 bustina di lievito per dolci
• 200 gr di zucchero
• 4 uova
• 200 ml di succo d’arancia (circa 4 arancie)
• scorza di due arance
• codette di cioccolato

PROCEDIMENTO

Iniziate ponendo il burro in un pentolino e fatelo sciogliere, lasciate da parte a raffreddare.
Procedete con la preparazione del succo d’arancia, spremete le arance con uno spremi agrumi e filtrate il succo.

Sbattete le uova con lo zucchero, dovrete ottenere un composto spumoso, unite alternando le farine (farina, fecola di patate e lievito) con i liquidi (succo d’arancia e il burro sciolto).

Amalgamate bene il tutto, aggiungete al composto la scorza grattugiata delle arance.

Imburrate e infarinate una teglia da ciambella e versatevi all’interno il composto, cospargete la superficie di codette di cioccolato ed infornate in forno preriscaldato a 170°C x 40 min.

Trascorso il tempo di cottura sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare la ciambella, altrimenti essendo morbida se la sformate subito rischiate di romperla.

L'articolo Ciambella all’arancia proviene da Cucina con Grazia.

INGREDIENTI

• 3 vasetti di farina manitoba
• 200 ml di panna da cucina
• 2 uova intere
• 3 albumi
• 200 gr di funghi champignon
• 70 gr di olive nere
• 1 vasetto di olio di semi di soia
• 1 vasetto di formaggio grattugiato
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• sale q.b.
• semi di sesamo q.b.
• olio evo q.b.
• 1 rametto di prezzemolo

PROCEDIMENTO

Preparate i funghi in padella, con poco olio evo e prezzemolo, fateli cuocere salate e lasciate raffreddare.
In una ciotola sbattete le uova intere, unite la panna e poco alla volta la farina setacciata, il lievito, il formaggio, l’olio e amalgamate il tutto.

Unite i funghi e le olive nere.
Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto con movimenti dal basso verso l’alto.

Versate il composto ottenuto in uno stampo a forma di albero, cospargete la superficie con i semi di sesamo ed infornate a 160°C x 30 min.

Trascorso il tempo di cottura sfornate l’albero lasciate raffreddare, sformate e poi servite.

PS: io ho utilizzato uno stampo in silicone.

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Difficoltà: bassa Preparazione: 30 min Cottura: 30 min Costo: basso

INGREDIENTI

• 250 gr di lasagne
• 300 gr di funghi champignon
• 250 gr di zucchine verdi
• 1/2 cipolla bianca
• 100 gr di formaggio grattugiato
• 100 gr di provola
• 500 ml di besciamella
• 1 stecca di vaniglia priva di semi

PROCEDIMENTO

Lavate la cipolla e tritatela, lavate e tagliate le zucchine a tocchetti, pulite i funghi.
In un tegame abbastanza largo mettete l’olio e fate soffriggere a fuoco dolce la cipolla, quando diventa trasparente unite le zucchine e dopo 10 min anche i funghi; portate a cottura e una volta cotti spegnete e lasciate da parte.

Nel frattempo preparate la besciamella aromatizzata alla vaniglia, trovate cliccando qui la ricetta, per aromatizzare alla vaniglia la besciamella, dovrete mettere la stecca di vaniglia insieme al latte e quando la besciamella è pronta toglietela.

Sbollentate in acqua salata le pasta poco per volta per 3 min a sfoglia.

Una volta che tutto è pronto procedete al montaggio,
nel fondo di una pirofila mettete un leggero strato di besciamella, poi la pasta,un’altro strato di besciamella, poi il ripieno di zucchine e funghi ed in fine formaggio e provola, e poi ricominciate con la pasta; continuate così fino all’esaurimento degli alimenti.

Infornate a 180°C x 30 min o quanto riportato sulla confezione della pasta.

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Difficoltà: media Preparazione: 20 min + 30 min di riposo Cottura: 20 min Costo: medio

INGREDIENTI

• 300 gr di farina
• 150 gr di burro
• 150 gr di zucchero
• 1 uovo
• 3 cucchiaini di zenzero in polvere

INGREDIENTI x la ghiaccia reale

• 1 albume
• 150 gr di zucchero a velo
• coloranti alimentari
• 5 goccie di limone

PREPARAZIONE

Iniziate con la preparazione dell’impasto, setacciate la farina e unitela allo zucchero e lo zenzero, create la classica fontana e unite l’uovo e il burro tagliato a tocchetti ed impastate il tutto.
Create una palla con l’impasto e avvolgetela nella pellicola, lasciate riposare in frigorifero per 30 min.

Trascorso il tempo di riposo stendete l’impasto e utilizzando dei coppapasta natalizi per creare i biscotti.

Posizionate i biscotti ottenuti su una placca da forno foderata con carta forno ed infornate a 180°C x 20 min.

Trascorso il tempo di cottura lasciateli raffreddare e nel frattempo preparate la ghiaccia reale.

Montate gli albumi con il limone a neve, una volta montati aggiungete lo zucchero a velo e continuate a lavorarli con le fruste.
Dividete il composto in diverse ciotole e aggiungete i diversi coloranti.

Prendete i biscotti e aiutandovi con una sac a poche decorateli come preferite.

Lasciate rassodare la ghiaccia reale e poi servite o sistemateli nei sacchettini da regalo.

L'articolo Biscotti natalizi allo zenzero proviene da Cucina con Grazia.

Difficoltà: bassa Preparazione: 15 min + 30 min riposo Cottura: 30 min Costo: medio

INGREDIENTI 

x la pasta frolla alla farina di castagne

• 100 gr di farina 00
• 150 gr di farina di castagne
• 150 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 2 uova
• un pizzico di sale

x la crema al cioccolato

• 80 gr di amido di mais 
• 150 gr di cioccolato fondente
• 80 gr di zucchero semolato
• 500 ml di latte

PROCEDIMENTO

Iniziate preparando la pasta frolla alle castagne.
Setacciate le farine in una ciotola e aggiungete lo zucchero ed il sale.
Create la classica fontana e unite il burro leggermente ammorbidito e le uova; impastate il tutto; non lavorate troppo l’impasto siate veloci in questo passaggio.
Create una palla e ricopritela con pellicola trasparente, lasciate riposare in frigo per 30 min.

Mentre l’impasto riposa preparate la crema al cioccolato.
In un pentolino unite latte e zucchero e mettetelo sul fuoco a fiamma moderata, quando lo zucchero è sciolto unite la farina setacciata, mescolate fin quando non otterrete un composto omogeneo, liscio e compatto.

Una volta che il composto è pronto togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente, mescolate fino a quando il cioccolato risulta sciolto e ben amalgamato.
Trasferite la crema ottenuta in una ciotola di vetro o altro recipiente e lasciatelo raffreddare.

Imburrate e infarinate una teglia per crostate e mettetela da parte.
Stendete l’impasto e ricoprite la teglia, tagliate l’eccesso e ristendetelo, ricavatene delle formine a forma di albero e lasciatele da parte.
Con i lembi di una forchetta bucherellate il fondo della base della crostata e infornate a 180°C X 10 min.

Trascorsi i primi 10 minuti, togliete dal forno e riempite l’involucro di frolla con la crema, livellate bene e posizionate le decorazioni; infornate nuovamente a 180°C x 20 min.

Trascorso il tempo di cottura togliete la crostata da forno e lasciatela freddare prima di sformarla.

L'articolo Crostata di Natale proviene da Cucina con Grazia.