INGREDIENTI x il lievitino

• 135 gr di farina 00
• 80 ml di acqua
• 10 gr di zucchero
• 15 gr di lievito di birra

INGREDIENTI x l’impasto

• 300 gr di farina 00
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• 130 ml di latte
• 2 tuorli
• 10 gr di sale
• 100 gr di burro

INGREDIENTI x la farcia

• 200 gr di speck
• 150 gr si scamorza
• 100 gr d’olive nere denocciolate

PROCEDIMENTO

Iniziate con la preparazione del lievitino, mettete la farina, l’acqua , lo zucchero e il lievito in una ciotola e lavorate il tutto fino ad ottenere un panetto morbido, lasciate lievitare coperto per 40 min.

Trascorso il tempo di lievitazione, unite al lievitino , i tuorli , la farina setacciata, il burro fuso, il parmigiano, il latte ed il sale.

Lavorate l’impasto, dovrete ottenere un composto morbido e omogeneo.
Lasciate lievitare coperto per due ore.

Trascorse le due ore di lievitazione, stendete l’impasto aiutandovi con un mattarello, ricoprite la superficie con le olive tagliate a rondelle, lo speck spezzettato e la scamorza tagliata a dadini.

Arrotolate l’impasto su se stesso e tagliatelo a metà per il lungo, con i due pezzi ottenuti formate un intreccio.

Chiudete a ciambella, posizionatela in una placca ricoperta da carta forno e lasciate lievitare coperta per un ‘ora, trascorsa la quale infornate a 180°C x 30 min.

Sfornate, servite tiepida o fredda.

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È una ricetta semplice e adatta a tutte le occasioni, io la presento nei miei menù come secondo piatto accompagnata da un semplice contorno di lattuga, può essere inserita tranquillamente anche in un buffet.

L’impasto della base è preparato senza l’aggiunta delle uova, questa ricetta rientra sicuramente nella categoria ricette light, contiene POCHE CALORIE.

Difficoltà: bassa Preparazione: 15 min + 30 min di riposo Cottura: 20 min Costo: basso

INGREDIENTI

x la base

• 300 gr di farina
• 50 ml d’olio extravergine d’oliva
• acqua fredda q.b.
• sale q.b.
• latte per spennellare

x il ripieno

• 800 gr di cipolle rosse
• olio extravergine d’oliva q.b.
• 200 gr di scamorza affumicata
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziate preparando l’impasto che compone la base della crostata.
Preparate la classica fontana con la farina, versate all’interno l’olio e aggiungete anche il sale, impastate il tutto.
Otterrete un composto sabbioso, a questo punto unite poco alla volta l’acqua, lavorate il composto fin quando non otterrete un composto compatto ed elastico.

Fate riposare il composto in frigorifero ricoperto con pellicola per mezz’ora .

Nel frattempo preparate le cipolle, tagliatele grossolanamente e fatele ritirare in una padella con l’olio, salate e una volta cotte lasciate da parte a raffreddare.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela e ricoprite una teglia,ritagliate i bordi e bucherellate il fondo con i lembi di una forchetta, versate all’interno le cipolle e adagiate sopra la scamorza.
Con l’impasto rimasto create le strisce che andranno a creare il decoro classico della crostata, prima di mettere la crostata in forno spennellate con del latte.

Infornate a 180°C x 20 min.

Potete servirla sia calda che fredda io preferisco una via di mezzo quindi la servo tiepida.

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INGREDIENTI

• 1 panettone gastronomico
• 50 gr di prosciutto cotto
• 50 gr di prosciutto crudo
• 50 gr di salame ungherese
• 80 gr di robiola
• 40 gr di maionese
• olive verdi q.b.
• 2 pomodori pachino
• 5 fette di scamorza affumicata
• crema di carciofi q.b.
• 2 uova sode

PROCEDIMENTO

Tagliate il panettone gastronomico in 8 fette, tagliate per prima la parte superiore e poi tagliate le fette iniziando dal fondo, dovrete ottenere 4 coppie di dischi.

Farcite la prima coppia di fette con robiola, prosciutto cotto tagliato a pezzetti e pomodorini pachino, tagliate in due e poi in quattro pezzi, dovrete ottenere 4 triangoli e mettete sul vassoio di portata.

Farcite la seconda coppia di fette con salsa di carciofi, olive verdi e prosciutto crudo, tagliate in quattro triangoli e sovrapponeteli allo strato di triangoli precedenti.

Farcite la terza coppia di fette con scamorza, salame ungherese e rucola, tagliate e sovrapponete come fatto in precedenza.

Farcite l’ultimo strato con maionese, uova sode e pomodorini pachino, chiudete con il pezzo superiore spalmato di maionese, tagliate e sovrapponete.

In questo modo avrete ricostruito il panettone e sarà semplice per i vostri commensali servirsi.

Bloccate il tutto con degli stuzzicadenti da spiedino, chiudete con la pellicola trasparente e lasciate in frigo; togliete il panettone gastronomico almeno mezz’ora prima di servire.

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Difficoltà: facile Preparazione: 15 min Cottura: 45 min Costo: basso

INGREDIENTI

• 1 vasetto di yogurt bianco magro
• 3 uova
• 3 vasetti di farina
• 1 vasetto di formaggio grattugiato
• 1/2 vasetto di olio di semi
• 1/2 vasetto di latte
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 100 gr di speck
• 100 gr di scamorza affumicata
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO

In una ciotola sbattete le uova con una frusta, aggiungete lo yogurt sempre mescolando, e poi un vasetto alla volta la farina setacciata,il lievito e il formaggio grattugiato amalgamate bene.
Aggiungete latte, olio, sale e pepe mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite in fine la scamorza e lo speck tagliati a pezzetti.

Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake, riempitelo con il composto ottenuto e infornate a 200 °C x 45 min.

Ultimata la cottura togliete dal forno e lasciate freddare.
Una volta freddo tagliate a fette e servite.

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Difficoltà: facile   Preparazione: 10 min     Cottura: 30 min     Costo: basso

INGREDIENTI

• 600 gr di zucchine
• 400 gr di mollica di pane
• 1 uovo
• 1 etto di prosciutto cotto
• 100 gr di scamorza
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• pan grattato q.b
• sale q.b
• basilico q.b.
• erba cipollina q.b.

PROCEDIMENTO

Mettete la mollica del pane in ammollo in una bacinella d’acqua.
Lavate e lessate le zucchine tagliate a tocchetti.
Prendete la mollica del pane ben strizzata e unitela all’uovo, al parmigiano e alle zucchine ben scolate, sale aggiungete il basilico e l’erba cipollina.
Amalgamate per bene il tutto e stendete il composto ottenuto su carta forno, ottenete un rettangolo e imbottitelo con le fette di prosciutto e la scamorza.

Aiutandovi con la carta forno arrotolate il polpettone, ad ogni giro spolverate con pan grattato.
Foderate uno stampo da plumcake con  carta forno ed inseritevi in polpettone, spolverate la superficie con altro pan grattato e infornate a 180 °C x 30 min.

Trascorso il tempo di cottura togliete il polpettone dal forno e lasciatelo raffreddare su una gratella.

Tagliatelo a rondelle una volta freddo.

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Difficoltà: bassa Preparazione: 20 min Cottura: 60 min Costo: basso

INGREDIENTI (per 6 persone)

• 850 gr di patate a pasta bianca
• 100 gr di scamorza affumicata
• 80 gr di mozzarella
• 100 gr di prosciutto cotto
• 2 uova
• 40 gr di burro
• 40 gr di parmigiano grattugiato
• pepe
• sale
• noce moscata

PREPARAZIONE

Lavate e mettete a lessare le patate in acqua salata per circa 40 min.
Scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Unite alla patate schiacciate le uova, il parmigiano, il pepe, il sale e la noce moscata.
Aiutandovi con un mestolo amalgamate il tutto.
Tagliate il prosciutto, la mozzarella e la scamorza.
Imburrate e cospargete di pangrattato una teglia da forno.
Versate una parte del composto nella teglia e distribuitelo per tutta la teglia;
adagiateci sopra il prosciutto, la mozzarella e la scamorza e ricoprite con il composto di patate rimanenti.
Ricoprite il composto con pangrattato e fiocchetti di burro.
Infornate nel forno preriscaldato a 180°C x 60 min.

PS: la ricetta originaria prevede che il prosciutto, la mozzarella e la scamorza vengano unite all’intero composto di patate, io preferisco mettere tutto al centro.

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