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Calza della befana salata

Grazia — Tue, 05 Jan 2016 16:23:30 +0000

Arriva l’ora di aprire la calza della befana… cosa ci troviamo? Dolciumi di ogni genere cioccolate, caramelle e biscottini, allora perchè non stupire ancor di più i vostri bambini portando a tavola una grossa calza da mangiare?
Dato che di dolci ne abbiamo in abbondanza ecco la RICETTA per una buonissima calza salata, io ho optato per una farcitura tendete un pò all’amarognolo con radicchio rosso e stracciatella, ma si può farcire come più si vuole; con verdure per una versione vegetariana o semplice con salumi e mozzarella, a voi la scelta.

Difficoltà: media Preparazione: 15 min + 1 ora di riposo Cottura: 45 min Costo: medio

INGREDIENTI x l’impasto

350 gr di farina manitoba
200 gr di farina 00
50 ml d’olio
25 gr di lievito di birra
250 ml di latte + quello per spennellare
5 gr di zucchero semolato
10 gr di sale
1 uovo

INGREDIENTI x la farcitura

100 gr di stracciatella
120 gr di radicchio rosso
1/2 cipolla bianca
4 gherigli di noce
80 gr di prosciutto cotto
formaggio grattugiato q.b.
semi di sesamo q.b. per l’esterno

PROCEDIMENTO

Mettete a scaldare il latte con lo zucchero , una volta caldo sciogliete al suo interno il lievito di birra.
Setacciate le farine, aggiungete il sale e create la classica fontana,
al centro mettete l’uovo, iniziate a lavorare l’impasto aiutandovi con una forchetta.
Unite poco alla volta il latte caldo e l’olio;
lavorate l’impasto, dovrete ottenere un composto omogeneo, formate una palla e mettete a lievitare per circa un ora deve raddoppiare il volume.

Nel frattempo soffriggete la cipolla bianca in un tegame, unite il radicchio e fate appassire coprendolo con un coperchio, togliete dal fuoco e lasciatelo raffreddare.

Trascorso il tempo di lievitazione stendete l’impasto e ritagliate con un coltello le forme di due grandi calze.

Prendetene una e farcitela al centro, lasciate i bordi liberi per facilitare la chiusura, mettete la stracciatella, il radicchio, le noci tritate, il prosciutto cotto e il formaggio grattugiato.
Richiudete sovrapponendo la seconda forma ottenuta,sigillate i bordi e con l’impasto avanzato ricavate delle forme per decorare la calza, io ho ritagliate delle stelline e le ho ricoperto con semi di sesamo.
Spennellate la calza con il latte e infornate a 170°C x 45 minuti.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buona Epifania a tutti.

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Scopette della befana

Grazia — Mon, 04 Jan 2016 20:47:06 +0000

Le scopette della befana sono semplici da realizzare, vi divertire sicuramente insieme ai vostri bambini a prepararle, non c’è bisogno di cottura e sono molto veloci da fare.
Un idea sfiziosa se i vostri bambini invitano a casa gli amichetti per trascorrere insieme il giorno dell’epifania prima del rientro a scuola.

INGREDIENTI (x 10 scopette della befana)

5 sottilette
10 snack sticks
semi di papavero q.b.
semi di sesamo q.b.

PROCEDIMENTO

Dividete le sottilette in due parti, su ogni parte ottenuta effettuate dei piccoli tagli fino a metà, dovrete ottenere delle piccole frange.

Poggiate lo stick su lato esterno della sottiletta e arrotolate su se stesso.
Passate il lato alto della sottiletta che mantiene lo stick nei semi di papavero o nei semi di sesamo.

Le scopette della befana sono pronte da servire.

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Tronchetto salato

Grazia — Wed, 30 Dec 2015 20:26:11 +0000

Di questa ricetta si conosce molto di più la versione dolce, quindi ho deciso di proporvi quella salata.
Un idea sfiziosa per aprire la cena, un antipasto che lascerà tutti a bocca aperta per la presenza scenografica .
Si prepara senza l’utilizzo del forno e bisogno di cottura; semplicemente delle fette di pane per tramezzini racchiudono un cuore morbido di mousse o formaggi, si può farcire come più si preferisce, io scelto la robiola.

Difficoltà: bassa Preparazione: 10 min Riposo:3 ore Costo: medio

INGREDIENTI

1 confezione di pane per tramezzini (5 fette)
1 etto di salmone
200 gr di robiola
125 gr di philadelphia o formaggio spalmabile
rucola q.b.
semi di sesamo q.b.

PREPARAZIONE

Disponete quattro fette di pane per tramezzini una accanto all’altra sovrapponendole leggermente e schiacciatele con un mattarello, devono essere ben assottigliate, dovrete ottenere una grande fetta.

Spalmate sopra la fetta ottenuta la robiola, disponete la rucola e il salmone a pezzetti.
Richiudete le fette di pane su se stesse e chiudete il tronchetto ottenuto nella pellicola trasparente.
Fate lo stesso con la quinta fetta, passatela con il mattarello, farcitela e chiudetela nella pellicola trasparente.

Mettete il tutto a riposare in frigorifero per 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, togliete dal frigo il tronchetto e levate la pellicola, tagliate le due estremità per rendere il tronchetto più omogeneo e spalmatelo con il philadelphia.
Prendete il tronchetto più piccolo, liberatelo dalla pellicola e attaccatelo al tronchetto grande, ricopritelo con il philadelphia.
Con i lembi di una forchetta create le venature per farlo assomigliare di più a un tronco.
Ricoprite tutto il tronchetto con semi di sesamo, mettete in frigo un ora e poi servite.

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Albero Natalizio salato

Grazia — Fri, 25 Dec 2015 01:39:40 +0000

Questa ricetta è una mia invenzione, creata con ciò che avevo a disposizione, sicuramente vi piacerà, particolare al punto giusto, vegetariana e saporita.
L’idea è nata perchè avevo preparato un dolce e rimanevo con tre albumi a disposizione, siccome non si butta via niente, ho pensato a qualcosa di salato e semplice.
Ho utilizzato il vasetto di uno yogurt da 125 gr per misurare gli ingredienti.

INGREDIENTI

3 vasetti di farina manitoba
200 ml di panna da cucina
2 uova intere
3 albumi
200 gr di funghi champignon
70 gr di olive nere
1 vasetto di olio di semi di soia
1 vasetto di formaggio grattugiato
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
sale q.b.
semi di sesamo q.b.
olio evo q.b.
1 rametto di prezzemolo

PROCEDIMENTO

Preparate i funghi in padella, con poco olio evo e prezzemolo, fateli cuocere salate e lasciate raffreddare.
In una ciotola sbattete le uova intere, unite la panna e poco alla volta la farina setacciata, il lievito, il formaggio, l’olio e amalgamate il tutto.

Unite i funghi e le olive nere.
Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto con movimenti dal basso verso l’alto.

Versate il composto ottenuto in uno stampo a forma di albero, cospargete la superficie con i semi di sesamo ed infornate a 160°C x 30 min.

Trascorso il tempo di cottura sfornate l’albero lasciate raffreddare, sformate e poi servite.

PS: io ho utilizzato uno stampo in silicone.

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Cornetti salati

Grazia — Sat, 06 Jun 2015 16:28:06 +0000

I cornetti salati sono ottimi da presentare in un buffet, li potete farcire come più vi piace;
mozzarella e pomodoro, con salumi, con verdure o con salse.
Sono ottimi anche senza farcitura.

Difficoltà: media Preparazione: 1 ora e 30 min. Cottura: 20 min Costo: basso

INGREDIENTI

250 gr di farina grano tenero 00
250 gr di farina manitoba
250 ml di latte
15 gr di lievito di birra
50 gr di burro
30 gr di zucchero
20 gr di sale
1 tuorlo + latte per spennellare
semi di sesamo q.b.
semi di papavero q.b.

PROCEDIMENTO

Per iniziare mettete a sciogliere il burro e fatelo intiepidire.
Scaldate leggermente il latte e aggiungete il lievito di birra e una parte dello zucchero.

Setacciate le farine, aggiungete la miscela di latte e lievito e mescolate leggermente, unite la restante parte di zucchero ed il burro sciolto.
Impastate il tutto e mettete a lievitare l’impasto ottenuto coperto per un ora.

Una volta lievitato dividete l’impasto in più parti e stendetelo, donategli una forma rotonda.
Con un rotella dividete l’impasto steso creando degli spicchi, arrotolateli su se stessi e mettete i cornetti ottenuti a lievitare copertiper 30′ min.

Trascorso il tempo di lievitazione spennellate con uovo e latte e cospargeteli con i semi di sesamo e di papavero.
Infornare a 180°C x 20 min.

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Polpettine al sesamo

Grazia — Sat, 21 Mar 2015 11:22:36 +0000

Le polpettine al sesamo sono un secondo sfizioso da servire come spiedini oppure come ho fatto io accompagnati da una salsa allo yogurt.

Difficoltà: facile Preparazione: 15 min Cottura: 20 min Costo: basso

INGREDIENTI

400 gr di carne macinata di maiale
1 uovo
50 gr di formaggio grattugiato
1 fetta di pane raffermo
latte q.b.
sale q.b.
prezzemolo q.b.
sesamo q.b.
pane grattugiato q.b.

PREPARAZIONE

In una tazza mettete il pane in ammollo nel latte.

In una ciotola mette il trito di carne, l’uovo, il formaggio grattugiato ed il sale;
amalgamate bene ed aggiungete il pane ben strizzato ed il prezzemolo; amalgamate per bene e lasciate riposare in frigo per 30 min.

Trascorso il tempo di riposo, togliete dal frigo e create le polepette, io gli ho dato una forma un pò schiacciata.

In un piatto unite il pan grattato ed i semi di sesamo.

Passate le polpette nel pan grattato e sesamo e riponeteli in placca da forno foderata con carta forno.
Infornate a 180°C x 20 min.

Servite accompagnati da una salsa allo yogurt.

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