Oggi facciamo i quadrotti di zucchine ripieni, questo nome perché assumono la forma di un quadrato.
La ricetta me l’ha insegnata mamma che a sua volta l’ha imparata a lavoro dove si scambiano sempre ricette sfiziose e buonissime.

Bene, direi di iniziare.

INGREDIENTI

• 2 zucchine
• 2 mozzarelle
• 2 etti di prosciutto cotto
• Sale q.b.
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO

Lavate e tagliate le zucchine a fette sottili.
Tagliate la mozzarella a cubetti e spezzate il prosciutto.
Iniziate ad assemblare i quadrotti.
Disponete due fette di zucchina a forma di croce, si devono sovrapporre al centro.
Mettete ne mezzo un po’ di prosciutto cotto e un pezzo di mozzarella.

Richiudete i lati e aiutatevi con uno stuzzicadenti per tenerli fermi.

Passate i quadrotti nell’uovo sbattuto con il sale e poi nel pan grattato, disponeteli nella teglia  ricoperta di carta forno,  prima di infornare su ogni quadrotto mettete un filo d’olio.

Infornate a 180 °C x 30 min circa.

Lasciate intiepidire prima di servire

PS:  se volete friggerli prima di passarli nell’uovo passate i quadrotti nella farina.

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Difficoltà: media Preparazione: 15 min + 1 ora di riposo Cottura: 45 min Costo: medio

INGREDIENTI x l’impasto

• 350 gr di farina manitoba
• 200 gr di farina 00
• 50 ml d’olio
• 25 gr di lievito di birra
• 250 ml di latte + quello per spennellare
• 5 gr di zucchero semolato
• 10 gr di sale
• 1 uovo

INGREDIENTI x la farcitura

• 100 gr di stracciatella
• 120 gr di radicchio rosso
• 1/2 cipolla bianca
• 4 gherigli di noce
• 80 gr di prosciutto cotto
• formaggio grattugiato q.b.
• semi di sesamo q.b. per l’esterno

PROCEDIMENTO

Mettete a scaldare il latte con lo zucchero , una volta caldo sciogliete al suo interno il lievito di birra.
Setacciate le farine, aggiungete il sale e create la classica fontana,
al centro mettete l’uovo, iniziate a lavorare l’impasto aiutandovi con una forchetta.
Unite poco alla volta il latte caldo e l’olio;
lavorate l’impasto, dovrete ottenere un composto omogeneo, formate una palla e mettete a lievitare per circa un ora deve raddoppiare il volume.

Nel frattempo soffriggete la cipolla bianca in un tegame, unite il radicchio e fate appassire coprendolo con un coperchio, togliete dal fuoco e lasciatelo raffreddare.

Trascorso il tempo di lievitazione stendete l’impasto e ritagliate con un coltello le forme di due grandi calze.

Prendetene una e farcitela al centro, lasciate i bordi liberi per facilitare la chiusura, mettete la stracciatella, il radicchio, le noci tritate, il prosciutto cotto e il formaggio grattugiato.
Richiudete sovrapponendo la seconda forma ottenuta,sigillate i bordi e con l’impasto avanzato ricavate delle forme per decorare la calza, io ho ritagliate delle stelline e le ho ricoperto con semi di sesamo.
Spennellate la calza con il latte e infornate a 170°C x 45 minuti.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buona Epifania a tutti.

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INGREDIENTI

• 500 gr di riso superfino
• 80 gr di cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 80 gr di burro (di cui 50 gr per mantecare)
• 150 gr di carne bovina macinata
• 400 gr di passata di pomodoro
• 1 litro di brodo vegetale
• 120 gr di grana grattugiato
• 2 uova
• 100 ml di vino bianco
• pepe q.b.
• sale q.b.
• 200 gr di mozzarella

PER L’IMPANATURA

• Pangrattato q.b.
• 2-3 uova

PER FRIGGERE

• olio di semi di arachide q.b.

PROCEDIMENTO

Fate sciogliere i un tegame il burro con l’olio e aggiungete la cipolla tritata, fate rosolare leggermente e aggiungete la carne tritata, lasciate rosolare e poi sfumate con il vino, fate evaporare l’alcool e poi aggiungete la passata di pomodoro; salate e pepate; lasciate cuocere fin quando il sugo non si sarà ristretto.

Una volta che il sugo è ben addensato aggiungete il riso, mescolate e quando necessario portate a cottura con il brodo.
Quando il riso risulta asciutto spegnete il fuoco ed unite 50 gr di burro e il parmigiano grattugiato, mescolate bene e in fine aggiungete due uova sbattute; amalgamate per bene il tutto e fate raffreddare il composto in un piatto piano.

Tagliate la mozzarella a strisce non troppo grandi ; preparate il pangrattato in un piatto e le uova sbattute in un altro.
Quando il riso sarà freddo procedete creando il supplì, prendete con le mani bagnate (in questo modo non si appiccica il riso alle mani) un pò di composto e cercate di dargli una forma ovale, inserite al centro la mozzarella e chiudete bene; continuate fin quando non avrete esaurito gli ingredienti.

Passate i supplì ottenuti prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato; fate attenzione a coprire per bene.

Friggete i supplì in abbondate olio caldo, alla temperatura tra 160-180° C. Quando sono ben dorati sono pronti da scolare su carta assorbente, ricordate di servirli ben caldi.

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INGREDIENTI

• 1 confezione di pasta sfoglia
• 2 porri
• 1 pomodoro grande
• 1 mozzarella
• olio d’oliva q.b.
• sale q.b.
• formaggio grattugiato q.b.
• curcuma un pizzico

PROCEDIMENTO

Tagliate i porri e fateli appassire in una casseruola con un filo d’olio e la curcuma per
10 min.,salate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo tagliate il pomodoro e la mozzarella a fette.

Stendete la  sfoglia in una tortiera e bucherellatela in superficie.

Farcite con i porri, formaggio grattugiato, pomodori e mozzarella.

Infornate a 180 °C x 20/25 min e servite tiepida.

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INGREDIENTI

• 10 fette di pancarrè
• 2 uova
• 250 gr di mozzarella
• 1 etto di prosciutto cotto
• pangrattato q.b.
• formaggio grattugiato q.b.
• latte q.b.
• sale

PREPARAZIONE

Prendete il pane in cassetta e dividete ogni fetta a metà, se preferite potete eliminare la crosta intorno al bordo io ho preferito lasciarla.
Tagliate la mozzarella a fettine e iniziamo ad assemblare il tutto.
Disponete su una mezza fetta di pane in cassetta la mozzarella, poi il prosciutto cotto e richiudete con l’altra metà di pane.

Una volta finita la preparazione in un piatto sbattete le uova con il latte e in un altro piatto preparate il pangrattato con il formaggio grattugiato; preparate anche una teglia foderata con carta forno.
Impanate ogni mozzarella passando prima nell’uovo e poi nel pangrattato, cercate di sigillare i bordi.

Depositate le mozzarelle panate nella teglia ed infornate a 180°C x circa 20 min quando vedete che la superficie e bene dorata sono pronte.

PS: se volete prepararle in anticipo basta metterle in frigo e poi cuocerle in seguito.

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Difficoltà: bassa Preparazione: 20 min Cottura: 60 min Costo: basso

INGREDIENTI (per 6 persone)

• 850 gr di patate a pasta bianca
• 100 gr di scamorza affumicata
• 80 gr di mozzarella
• 100 gr di prosciutto cotto
• 2 uova
• 40 gr di burro
• 40 gr di parmigiano grattugiato
• pepe
• sale
• noce moscata

PREPARAZIONE

Lavate e mettete a lessare le patate in acqua salata per circa 40 min.
Scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Unite alla patate schiacciate le uova, il parmigiano, il pepe, il sale e la noce moscata.
Aiutandovi con un mestolo amalgamate il tutto.
Tagliate il prosciutto, la mozzarella e la scamorza.
Imburrate e cospargete di pangrattato una teglia da forno.
Versate una parte del composto nella teglia e distribuitelo per tutta la teglia;
adagiateci sopra il prosciutto, la mozzarella e la scamorza e ricoprite con il composto di patate rimanenti.
Ricoprite il composto con pangrattato e fiocchetti di burro.
Infornate nel forno preriscaldato a 180°C x 60 min.

PS: la ricetta originaria prevede che il prosciutto, la mozzarella e la scamorza vengano unite all’intero composto di patate, io preferisco mettere tutto al centro.

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Ho seguito la classica ricetta ma con l’aggiunta della mozzarella che dona un cuore morbido e filante.

Difficoltà: bassa Preparazione: 30 min Cottura: 25 min Costo: basso

INGREDIENTI (per 15 crocchette)

• 500 gr di patate rosse
• 1 uovo intero
• noce moscata un pizzico
• pepe macinato a piacere
• 50 gr di formaggio grattugiato
• 2 rametti di prezzemolo
• 150 gr di mozzarella
• sale q.b.

PER  IMPANARE

• pangrattato

PREPARAZIONE

Lavate le patate e mettetele a lessare con tutta la buccia in acqua (40 min circa).
Nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini.
Quando la cottura delle patate è ultimata scolatele e pelatele.
Schiacciate le patate in una ciotola, aiutandovi con uno schiacciapatate.
Aggiunte l’uovo, il formaggio, la mozzarella, il sale, il pepe macinato, la noce moscata ed il prezzemolo alla purea ottenuta e amalgamate il tutto.
Bagnatevi le mani con dell’acqua, questo vi aiuta a lavorare bene l’impasto.
Io di solito do alle crocchette una forma rotondeggiante creandola con il palmo della mano,voi potete usare la forma che più vi soddisfa.
Passate le crocchette nel pangrattato e disponetele su una teglia con carta da forno.
Infornate a 280°C x 25 min.

NB: strizzate bene la mozzarella in modo da non rilasciare acqua durante la cottura, in alternativa potete utilizzare la scamorza o la provola.

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