Sicuramente abbiamo capito che le piace il riso, ed ecco un altro dei suoi mitici risotti sperimentali, asparagi e nocciole tostate, la fantasia non le manca sicuramente.
Per chi si fosse perso il precedente eccolo, basta cliccare qui.

Scopriamo gli ingredienti per questo risotto che prende forma in primavera con gli ingredienti autunnali.

INGREDIRNTI (x 2 persone)

• 200 gr riso per risotto
• 40 gr nocciole sgusciate
• 1 mazzo di asparagi
• 300 gr funghi champignon puliti e tagliati
• 1l brodo vegetale ( carote, sedano, cipolla)
• 125 ml di vino bianco
• 1 noce di burro + 20 gr di burro per amalgamare
• 20 gr di parmigiano
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE

Iniziate dalle nocciole, sgusciatele e mettetele a tostate in forno a 200 °C per una decina di min, lasciatene qualcuna da parte per la decorazione.

Preparate il brodo vegetale con cipolla, carota, sedano e 1 litro d’acqua. Aggiungete anche le punte e i gambi degli asparagi , fateli sbollentare per pochi minuti. Lasciate da parte qualche asparago per la decorazione finale.

In una padella mettete un filo d’olio, l’aglio, le punte degli asparagi e i gambi precedentemente sbollentati nel brodo vegetale.
Frullate il tutto aggiungendo sale, pepe nero e le nocciole precedentemente tostate, se necessario aggiungete del brodo.

In una padella mettete aglio, una noce di burro e unite i funghi.
Lasciate insaporire ed unite il riso, lasciatelo tostare e poi sfumate con il vino bianco.

Iniziate a cuocere il riso unendo poco per volta il brodo,
a metà cottura unite gli ingredienti frullati e continuate la cottura.

A fine cottura unite il burro, spegnete il fuco e unite il parmigiano, Amalgamate tutto e servite caldo, decorate con le nocciole fresche e gli asparagi.

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Questa volta sono andata sul salato ma non perdetevi la mia ricetta della TORTA CREPES, buonissima, la super consiglio.

Difficoltà: facile Preparazione: 50 min Cottura: 10 min Costo: basso
INGREDIENTI x le crepes

• 200 gr di farina integrale
• 50 gr di farina 00
• 80 gr di burro
• 4 uova intere
• 500 ml di latte
• 8 gr di sale

INGREDIENTI x il ripieno

• 2 etti di prosciutto cotto
• 1 porro
• 300 gr di funghi champignon
• 500 gr di besciamella
• 50 gr di grana grattugiato
• sale q.b.
• olio q.b.
• pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO

Per iniziare preparate per prima cosa l’impasto delle crepes.
Sbattete le uova con una frusta, unite man mano alternando le due farine ed il latte, il sale ed in fine il burro fuso.
Se l’impasto risulta troppo liquido unite altra farina, se risultasse troppo solido unite altro latte.
Lasciate riposare il composto ottenuto in frigo per mezz’ora.

Preparate la Besciamella.

In una padella fate rosolare il porro nell’olio, poi unite i funghi ed in fine il prosciutto cotto.

Spegnete la fiamma e unite due cucchiai di besciamella e il grana grattugiato.

Trascorsa la mezz’ora di riposo, prendete l’impasto e create le crepes,
io ho utilizzato la crepiera in alternativa si può utilizzare una padella piatta.
Con un mestolo si versa il composto al centro della crepiera si allarga con apposito strumento, dopo pochi secondi si rigira la crep dall’altro lato e si lascia cuocere pochi min.
Si procede così per tutte le crepes.

Farcite le crepes ottenute con il composto preparato in precedenza, più l’aggiunta della besciamella, richiudete le crepes e mettetele in una teglia, cospargete la superficie con altra besciamella e pepe nero.
Infornate a 180°C X 10 min.

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INGREDIENTI

• 3 vasetti di farina manitoba
• 200 ml di panna da cucina
• 2 uova intere
• 3 albumi
• 200 gr di funghi champignon
• 70 gr di olive nere
• 1 vasetto di olio di semi di soia
• 1 vasetto di formaggio grattugiato
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• sale q.b.
• semi di sesamo q.b.
• olio evo q.b.
• 1 rametto di prezzemolo

PROCEDIMENTO

Preparate i funghi in padella, con poco olio evo e prezzemolo, fateli cuocere salate e lasciate raffreddare.
In una ciotola sbattete le uova intere, unite la panna e poco alla volta la farina setacciata, il lievito, il formaggio, l’olio e amalgamate il tutto.

Unite i funghi e le olive nere.
Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto con movimenti dal basso verso l’alto.

Versate il composto ottenuto in uno stampo a forma di albero, cospargete la superficie con i semi di sesamo ed infornate a 160°C x 30 min.

Trascorso il tempo di cottura sfornate l’albero lasciate raffreddare, sformate e poi servite.

PS: io ho utilizzato uno stampo in silicone.

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Difficoltà: bassa Preparazione: 30 min Cottura: 30 min Costo: basso

INGREDIENTI

• 250 gr di lasagne
• 300 gr di funghi champignon
• 250 gr di zucchine verdi
• 1/2 cipolla bianca
• 100 gr di formaggio grattugiato
• 100 gr di provola
• 500 ml di besciamella
• 1 stecca di vaniglia priva di semi

PROCEDIMENTO

Lavate la cipolla e tritatela, lavate e tagliate le zucchine a tocchetti, pulite i funghi.
In un tegame abbastanza largo mettete l’olio e fate soffriggere a fuoco dolce la cipolla, quando diventa trasparente unite le zucchine e dopo 10 min anche i funghi; portate a cottura e una volta cotti spegnete e lasciate da parte.

Nel frattempo preparate la besciamella aromatizzata alla vaniglia, trovate cliccando qui la ricetta, per aromatizzare alla vaniglia la besciamella, dovrete mettere la stecca di vaniglia insieme al latte e quando la besciamella è pronta toglietela.

Sbollentate in acqua salata le pasta poco per volta per 3 min a sfoglia.

Una volta che tutto è pronto procedete al montaggio,
nel fondo di una pirofila mettete un leggero strato di besciamella, poi la pasta,un’altro strato di besciamella, poi il ripieno di zucchine e funghi ed in fine formaggio e provola, e poi ricominciate con la pasta; continuate così fino all’esaurimento degli alimenti.

Infornate a 180°C x 30 min o quanto riportato sulla confezione della pasta.

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Difficoltà: bassa Preparazione: 15 min  Cottura: 20 min Costo: basso

INGREDIENTI

• 1 litro di brodo vegetale
• 350 gr di riso superfino
• 1 rametto di rosmarino
• 200 gr di funghi champignon
• olio q.b.
• sale q.b.
• curcuma q.b.
• 1 spicchio d’aglio

PROCEDIMENTO

Portate il brodo ad ebollizione e versateci il riso, mescolatelo ogni tanto per non rischiare di farlo attaccare alla pentola; nel frattempo preparate il condimento.

In un tegame rosolate l’aglio, leggermente schiacciato, in un filo d’olio, unite i funghi puliti e tagliati a fette e fateli cuocere, ricordatevi di salarli.
A cottura ultimata unite il rosmarino e la curcuma.

Unite il riso ormai cotto e amalgamate il tutto, spegnete la fiamma e servite.

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Lo strudel champignon e noci è buono da mangiare anche il giorno dopo, ottimo da portare a lavoro per il vostro pranzo.

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta (forma rettangolare)
• 250 gr di funghi champignon
• 60 gr di prosciutto cotto
• 80 gr di provola a fette
• 6 noci
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 1 aglio
• olio extravergine q.b.
• 1 tuorlo x spennellare

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparate i funghi, in una padella mettete a rosolare l’aglio con un filo d’olio.
Aggiungete i funghi e fateli appassire.
Quando sono pronti spegnete la fiamma e lasciateli raffreddare; eliminate l’aglio.

Tagliate il prosciutto in pezzi e utilizzate un mortaio con pestello per spezzettare le noci.
Srotolate la sfoglia,  e farcitela, mettete al centro i funghi poi qualche fettina di provola, il prosciutto cotto, noci e concludete con il resto della provola.

Chiudete la sfoglia, dovete formare un rettangolo, spennellate con l’uovo e infornate a 180°C x 20 min.

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Difficoltà: facile  Preparazione: 15 min  Cottura: 20 min  Costo: medio

INGREDIENTI (x 4 persone)

• 350 gr di riso carnaroli
• 150 gr di speck
• 80 gr di robiola tartufata
• 250 gr di funghi champignon
• 50 gr di formaggio grattugiato
• 1/2 cipolla bianca
• 1 litro di brodo vegetale
• olio q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Preparate il brodo vegetale con cipolla, sedano e una carota oppure potete utilizzare quello già pronto.

Tagliate lo speck e i funghi.

Tritata la cipolla e fatela soffriggere in poco olio, deve diventare trasparente.
Aggiungete i funghi e fateli rosolare.
In un altra padella fate tostare il riso poi aggiungetelo nella casseruola con la cipolla e iniziate a sfumarlo con il brodo vegetale.
Ricordate di aggiungere il sale.

Nella padella dove avete tostate il riso, preparate lo speck deve diventare bello croccante.

Quando la cottura del riso è ultimata aggiungete la robiola tartufata e amalgamate per bene; togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato e lo speck precedentemente fatto tostare.

Servite subito.

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Ieri sera ho preparato la carne alla piastra, ci voleva per forza un buon contorno;
ho pensato cosa può esserci di meglio se non delle buonissime zucchine!

Mi sono detta rendiamolo più gustoso e così ho aggiunto dei funghi

INGREDIENTI:
zucchine
funghi
maggiorana
peperoncino
aglio
olio
sale

PROCEDIMENTO:
Laviamo le zucchine e tagliamoli a tocchetti. Puliamo i funghi con un panno umido e tagliamoli a listarelle.
Prendiamo una padella rosoliamo l’aglio in un filo d’olio, quando è dorato lo togliamo dalla padella e versiamo le nostre verdure. Aggiungiamo il sale e il peperoncino, amalgamiamo e cuociamo per circa 20 minuti a fiamma media.

Prima di toglierli dal fuoco aggiungiamo una spolverata di maggiorana e un filo d’olio.

Nel caso fosse necessario aggiungete dell’acqua calda per evitare che le verdure si attacchino.

Buon appetito

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