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Pesto di rucola, basilico e noci

Grazia — Fri, 01 Apr 2016 09:10:06 +0000

Le giornate calde si avvicinano e la voglia di stare ai fornelli viene meno, con pochi ingredienti prepariamo un pesto fresco per condire la pasta o per dei crostini, tutto molto semplice e veloce.
Potete conservarlo in frigo per un paio di giorni oppure congelarlo e usarlo all’occorrenza.Allora munitevi di frullatore e iniziamo.

INGREDIENTI

70 gr di basilico
100 gr di rucola
60 gr di olio extravergine d’oliva
60 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di gherigli di noce
sale q.b.
pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

La preparazione del pesto è molto rapida e semplice.
In un frullatore mettete le foglie di basilico, la rucola e l’olio, frullate il tutto, aggiungete il formaggio e le noci e continuate a frullare, salate e pepate.
Il PESTO basilico, rucola e noci è pronto.

PS: se lo gradite aggiungete mezzo spicchio d’aglio privo del seme centrale

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Straccetti rucola e grana

Grazia — Wed, 13 Jan 2016 10:07:12 +0000

Ricetta semplice, molto buona, un secondo piatto da preparare in tutte le occasioni, si possono utilizzare gli straccetti per fare anche degli ottimi involtini.

INGREDIENTI

300 gr di straccetti di vitello
grana q.b.
rucola q.b.
sale q.b.
olio q.b.

PROCEDIMENTO

In un piatto mettete gli straccetti con l’olio e lasciateli in frigo per 30 min. a riposo.

Lavate la rucola e preparate le scaglie di grana, io le faccio direttamente con il coltello altrimenti potete utilizzare una grattugia multi-taglio.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e mettete a cuocere gli straccetti, state attenti perchè cuociono subito, spegnete il fuoco e aggiustate di sale.

In un piatto preparate un letto di rucola, adagiate sopra gli straccetti ed in fine il grana.

Il pitto è pronto da mangiare, se gradite potete aggiungere una spruzza di limone.

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Panettone gastronomico farcito

Grazia — Thu, 31 Dec 2015 17:00:00 +0000

Il panettone gastronomico ormai divenuto tradizione nella nostra cucina, è preparato con l’impasto classico del panettone ma senza utilizzare i canditi, quindi assume un sapore meno dolciastro, questo ci consente di consumarlo con formaggi, salumi, salmone e tante salse diverse.
Lo potete servire come antipasto o semplicemente inserirlo in un buffet, la diversità di colori data dalla diversa farcitura dei vari dischi lo renderà anche molto gradevole alla vista, potete farcirlo seguendo i vostri gusti, ecco gli ingredienti di come ho farcito io.

INGREDIENTI

1 panettone gastronomico
50 gr di prosciutto cotto
50 gr di prosciutto crudo
50 gr di salame ungherese
80 gr di robiola
40 gr di maionese
olive verdi q.b.
2 pomodori pachino
5 fette di scamorza affumicata
crema di carciofi q.b.
2 uova sode

PROCEDIMENTO

Tagliate il panettone gastronomico in 8 fette, tagliate per prima la parte superiore e poi tagliate le fette iniziando dal fondo, dovrete ottenere 4 coppie di dischi.

Farcite la prima coppia di fette con robiola, prosciutto cotto tagliato a pezzetti e pomodorini pachino, tagliate in due e poi in quattro pezzi, dovrete ottenere 4 triangoli e mettete sul vassoio di portata.

Farcite la seconda coppia di fette con salsa di carciofi, olive verdi e prosciutto crudo, tagliate in quattro triangoli e sovrapponeteli allo strato di triangoli precedenti.

Farcite la terza coppia di fette con scamorza, salame ungherese e rucola, tagliate e sovrapponete come fatto in precedenza.

Farcite l’ultimo strato con maionese, uova sode e pomodorini pachino, chiudete con il pezzo superiore spalmato di maionese, tagliate e sovrapponete.

In questo modo avrete ricostruito il panettone e sarà semplice per i vostri commensali servirsi.

Bloccate il tutto con degli stuzzicadenti da spiedino, chiudete con la pellicola trasparente e lasciate in frigo; togliete il panettone gastronomico almeno mezz’ora prima di servire.

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Tronchetto salato

Grazia — Wed, 30 Dec 2015 20:26:11 +0000

Di questa ricetta si conosce molto di più la versione dolce, quindi ho deciso di proporvi quella salata.
Un idea sfiziosa per aprire la cena, un antipasto che lascerà tutti a bocca aperta per la presenza scenografica .
Si prepara senza l’utilizzo del forno e bisogno di cottura; semplicemente delle fette di pane per tramezzini racchiudono un cuore morbido di mousse o formaggi, si può farcire come più si preferisce, io scelto la robiola.

Difficoltà: bassa Preparazione: 10 min Riposo:3 ore Costo: medio

INGREDIENTI

1 confezione di pane per tramezzini (5 fette)
1 etto di salmone
200 gr di robiola
125 gr di philadelphia o formaggio spalmabile
rucola q.b.
semi di sesamo q.b.

PREPARAZIONE

Disponete quattro fette di pane per tramezzini una accanto all’altra sovrapponendole leggermente e schiacciatele con un mattarello, devono essere ben assottigliate, dovrete ottenere una grande fetta.

Spalmate sopra la fetta ottenuta la robiola, disponete la rucola e il salmone a pezzetti.
Richiudete le fette di pane su se stesse e chiudete il tronchetto ottenuto nella pellicola trasparente.
Fate lo stesso con la quinta fetta, passatela con il mattarello, farcitela e chiudetela nella pellicola trasparente.

Mettete il tutto a riposare in frigorifero per 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, togliete dal frigo il tronchetto e levate la pellicola, tagliate le due estremità per rendere il tronchetto più omogeneo e spalmatelo con il philadelphia.
Prendete il tronchetto più piccolo, liberatelo dalla pellicola e attaccatelo al tronchetto grande, ricopritelo con il philadelphia.
Con i lembi di una forchetta create le venature per farlo assomigliare di più a un tronco.
Ricoprite tutto il tronchetto con semi di sesamo, mettete in frigo un ora e poi servite.

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Elicoidali con pesto di rucola

Grazia — Fri, 23 Oct 2015 09:06:03 +0000

La pasta con pesto di rucola è un idea originale, piacevole e semplice.
Questa ricetta ci fa riscoprire la leggerezza ed il gusto, un buon sostituto del pesto commerciale da realizzare in casa.
Se volete potete preparare il pesto in anticipo e congelarlo ed utilizzarlo in un altro momento.

Difficoltà: bassa Preparazione: 15 min Cottura: 10 min Costo: basso

INGREDIENTI (per 4 persone)

100 gr di rucola
100 gr di parmigiano
150 gr d’olio extravergine d’oliva
5 gr di sale
50 gr di noci
1 aglio
360 gr di Elicoidali Molino Umberto
30 gr di semi di sesamo

PROCEDIMENTO

Mettete a cuocere gli elicoidali e nel frattempo dedicatevi alla preparazione del pesto.

Per iniziare in un mortaio riducete le noci in pezzetti.

Lavate la rucola, asciugatela e mettetela nella tazza di un mixer o in un frullatore, aggiungete anche una parte delle noci, il parmigiano, una parte di olio ed il sale.

Cominciate a frullare a bassa velocità il tutto e, mano a mano, aggiungete il restante olio d’oliva a filo fino ad ottenere una crema ben amalgamata.
In una padella mettete a rosolare dell’aglio in poco olio, aggiungete il pesto di rucola e il restante delle noci.

Scolate gli elicoidali e uniteli al pesto amalgamate, se serve unite acqua di cottura della pasta.
Unite i semi di sesamo e servite.

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RISOTTO CON LA RUCOLA

Grazia — Mon, 27 Jan 2014 11:00:54 +0000

I tempi si stringono, abbiamo sempre meno tempo, sempre di corsa, non c’è tempo per cucinare, bene oggi vi presento un risotto semplice pronto in poco tempo e gustoso.
Ho mangiato questo risotto in occasione del cenone di capodanno, preparato dalla mia amica Giulia.
Il sapore potrebbe sorprendervi davvero buono.

Difficoltà: bassa Preparazione: 10 min Cottura: 20 min Costo: basso

INGREDIENTI (per 4 perone)

400 gr di riso carnaroli
250 di provola affumicata
20 gr di burro
700 ml di brodo vegetale
rucola all’incirca tre fascetti
olio extravergine q.b. per dorare il riso

PROCEDIMENTO

Preparate il brodo vegetale in 700 ml di acqua, potete usare il dado vegetale o prepararlo da voi con un rametto di sedano, una cipolla , una carota e del prezzemolo molto semplice.
Lavate la rucola e asciugatela e tagliate la provola affumicata a cubetti.

Prendete una casseruola e mettete un filo d’olio e iniziate a dorare il riso.
Quando è ben dorato portatelo a cottura unendo poco a poco il brodo.
Ricordate di mescolare di continuo altrimenti si attacca tutto alla pentola.
A cottura quasi ultimata unitevi il burro e la provola affumicata tagliata a cubetti,
continuate a mescolare energicamente,
quando tutto è ben sciolto togliete dal fuoco e unitevi la rucola.
Amalgamate per bene e servite subito.

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