Le ho chiamate crostatine ragnatela per due motivi, uno perchè il disegno del decoro ricorda una ragnatela e due per cavalcare l’onda dei dolci di Halloween, si siamo nel periodo dei dolcetti e degli scherzetti, io preferisco di gran lunga il dolcetto non so voi.

INGREDIENTI

per la frolla

• 200 gr di farina 00
• 100 gr di burro
• 70 gr di zucchero
• 15 gr di cacao in polvere
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

per la crema al latte

• 500 ml di latte
• 100 gr di zucchero
• 50 gr di amido di mais
• 10 gr di farina
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di miele

Per decorare

• cioccolato fondente q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziate con la preparazione della frolla.
Mettete nella planetaria la farina, il cacao, lo zucchero ed il sale; accendete e quando gli ingredienti sono amalgamati unite il burro ammorbidito e l’uovo.

Portate la velocità al massimo per qualche secondo, versate l’impasto sabbioso sul piano i lavoro e lavorate il tutto con le mani, dovrete essere molto veloci altrimenti il burro si scalda troppo.

Formate una palla avvolgete nella pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo per 30 min.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema.

Mettete sul fuoco il latte insieme allo zucchero e fatelo scaldare non deve arrivare all’ebollizione, in una ciotola mettete l’amido di mais, la farina setacciata e la vanillina utilizzate qualche cucchiaio di latte caldo e fate sciogliere,

versate il composto ottenuto nel latte caldo e far addensare a fiamma bassa.

Togliete dal fuoco e versatela in un contenitore, non di vetro perchè con lo schock termico potrebbe rompersi, lasciatela raffreddare coperta con pellicola trasparente a contatto.

Trascorso il tempo di riposo togliete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con un mattarello in mezzo a due fogli di carta forno, ricavatene dei dischi leggermente più grandi dl diametro della formina, adagiate l’impasto nella formina da crostatina, fate aderire bene l’impasto sui lati e tagliate via l’eccesso, procedete fino alla fine dell’impasto.

Bucate il fondo della crostatina con i lembi di una forchetta ed infornate in forno già caldo in due tempi.
Prima procedete con la cottura in bianco, coprite le crostatine con carta forno e posizionate all’interno dei fagioli, cuocete in forno a 180°C x 10 min.
Trascorsi i primi dieci minuti, eliminate la carta ed i fagioli e cuocete la frolla mantenendo la stessa temperatura per 15 min.

Togliete le crostatine dal forno e lasciatele raffreddare.

Quando è tutto freddo, farcite le crostatine con la crema al latte.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e decorate le crostatine.

Conservate in frigo.

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Difficoltà: facile Preparazione: 10 min Cottura: 25/30 min Costo: basso

INGREDIENTI

• 200 gr di farina di castagne
• 50 gr di frumina
• 200 ml di latte
• 2 uova intere
• 100 gr di zucchero semolato
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico i sale
• 15 nocciole tostate tritate
• 200 ml di panna montata
• pasta di zucchero rossa q.b.

PROCEDIMENTO

Sbattete le uova con lo zucchero, dovrete ottenere un composto spumoso.

Unite la farina di castagne setacciata,  la frumina ed il latte, amalgamate il tutto.
Unite il sale ed incorporate la vanillina ed il lievito.

Unite l’olio, aggiungete le nocciole tritate.

Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato

Infornate a 180°C x 25/30 min.

Sfornate, lasciate raffreddare e poi decorate con panna montata e
pasta di zucchero.

PS: clicca qui per la videoricetta

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INGREDIENTI

• 250 gr di biscotto sbriciolato
• 140 gr di burro fuso
• 250 gr di ricotta
• 250gr di mascarpone
• 3 uova (2 intere e 1 tuorlo)
• 1 cucchiaio di farina
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 bustina di vanillina

PREPARAZIONE x la base

Unite il biscotto sbriciolato con il burro fuso e mettetelo sul fondo di uno stampo a cerniera premendo bene bene x renderlo omogeneo e mettetelo a riposare in frigorifero.

PREPARAZIONE x la crema

Mettete in una ciotola le 2 uova intere più 1 tuorlo e lo zucchero e sbattete con lo sbattitore, unite poco alla volta la ricotta, il mascarpone, la vanillina e la farina e amalgamate il tutto finché non otterrete un composto omogeneo.

Nel frattempo fate riscaldare il forno a 180 °C, togliete lo stampo dal frigorifero e aggiungete la crema sul fondo biscottato e livellate per bene.
Infornate x 20/25 minuti a 180° .

Appena è pronta sfornate e lasciatela raffreddare.

Per rendere la cheescake più gustosa si può aggiungere in superficie sciroppo di amarene o una marmellata a vostro gusto.. bon appetit

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Difficoltà: bassa Preparazione: 20 min Cottura: 15 min Costo: basso

INGREDIENTI

• 250 gr di farina
• 200 gr di cioccolato fondente
• 125 gr di burro
• 125 gr di zucchero di canna
• 125 gr di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 uovo

PREPARAZIONE

Tagliate la cioccolata a scaglie, in alternativa potete anche utilizzare le gocce di cioccolato fondente.
Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito e la vanillina.
Sciogliete il burro.

In un altra ciotola sbattete l’uovo, incorporate il burro (tiepido) e poi lo zucchero di canna, mescolate per bene e unite anche lo zucchero semolato.

Al composto ottenuto unite la farina, contenete lievito e vanillina, poco alla volta.

In fine unite le scaglie di cioccolato.

Formate delle palline non troppo perfetto dal peso di 40 gr circa, sistematele in una placca da forno foderata con carta forno, distanziate le palline una dall’altra in quanto i biscotti in cottura si appiattiscono.

Infornate in forno preriscaldato a 190°C x 15 min circa.

Sfornate e lasciatele raffreddare poi servite.

L'articolo Cookies Americani proviene da Cucina con Grazia.

INGREDIENTI

• 50 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 350 ml di latte
• 4 tuorli
• 200 gr di mascarpone
• 80 gr di cioccolato fondente
• 1 bustina di vanillina
• un pizzico d sale
• caffè q.b.
• savoiardi q.b.
• cacao per spolverizzare
• 70 ml di panna montata per decorare

PROCEDIMENTO

In un pentolino mettete a scaldare il latte.
Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, dovrete ottenere una cremina spumosa e gonfia.
Unite al composto di uova e zucchero la farina e la vanillina, mescolate per bene.
Aggiungete il latte caldo e sempre mescolando rimettete il composto sul fuoco a fiamma bassa fino ad ebollizione, dovrete ottenere una crema densa; lasciate raffreddare.

Tagliate il cioccolato in scaglie.
Versate il mascarpone con un pizzico di sale in una ciotola, mescolate e aggiungete la crema fredda preparata precedentemente e il cioccolato in scaglie, amalgamate il tutto.

Bagnate la carta forno e foderate uno stampo da plumcake.

Preparate il caffè e zuccheratelo versatelo in un piatto fondo oppure in una bacinella diluitelo con un pò di latte freddo o se preferite con un pò di marsala.

Disponete i savoiardi passati nel caffè sul fondo e sulla parete dello stampo.
Versate all’interno la crema ottenuta e livellate la superficie.
Ricoprite la superficie con altri savoiardi, se serve tagliateli a misura, ricoprite con pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 10 ore.

Trascorso il tempo di riposo sformatelo, montate la panna e decoratelo, spolverizzate con cacao in polvere e servite.

L'articolo Stracchino della duchessa proviene da Cucina con Grazia.

Difficoltà: facile Preparazione: 80 min Cottura: 3 min Costo: basso

INGREDIENTI

• 300 gr di farina
• 3 uova
• 100 gr di zucchero
• 100 ml di grappa
• 25 gr di burro
• mezza bustina di lievito
• 15 ml di latte
• 1 bustina di vanillina
• 150 gr di miele
• olio per friggere

PROCEDIMENTO

Unite la farina, il lievito e la vanillina; create sulla spianatoia la solita fontana.
Al centro ponete lo zucchero, le uova, la grappa ed infine il burro sciolto nel latte.
Impastate il tutto, lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio;
l’impasto non deve risultare troppo morbido.

Coprite l’impasto con un canovaccio umido e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo prendete una piccola parte dell’impasto e lavoratela e cercate di ottenere dei salsicciotti di circa 1 cm di diametro; con un coltello tagliate il salsicciotto in tocchetti; procedete in questo modo fino a termine dell’impasto.

Scaldate l’olio in un’ampia pentola e friggete i tocchetti ottenuti, friggetene pochi alla volta e a fuoco lento.

Quando sono ben dorati toglieteli dall’olio aiutandovi con una schiumarola e lasciateli scolare su carta assorbente.
Versate il miele in un pentolino e fatelo sciogliere; questo procedimento va effettuato a bagnomaria, versate i dadini di pasta nel miele e mescolate accuratamente, versate il composto su un vassoio ampio e se gradite potete cospargere con delle codette colorate, lasciate solidificare e servire.

Potete darle la forma che più gradite oppure servirla in monoporzioni in dei pirottini.

L'articolo Pignolata calabrese proviene da Cucina con Grazia.

INGREDIENTI

• 250 g zucchero
• 250 g farina
• 3 uova
• 130 ml d’ olio di semi
• 130 ml d’ acqua
• 1 bustina lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• due cucchiai di cacao
• zucchero a velo per spolverizzare

PROCEDIMENTO

Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, alternando aggiungete la farina, precedentemente setacciata, l’acqua e l’olio, amalgamate per bene e in fine aggiungete il lievito e la vanillina.

Imburrate e infarinate una teglia e versate metà del composto ottenuto nello stampo;
nell’ altra metà del composto aggiungete il cacao amalgamate e versatelo sopra il composto bianco.

Con i lembi di una forchetta formate dei cerchi in modo da creare un effetto marmorizzato; infornate a 180°C per 30/35 minuti,

Trascorso il tempo di cottura sfornate,lasciate freddare sformatela e cospargete con zucchero a velo.

Pronta da servire.

L'articolo Ciambella all’acqua di Tiziana proviene da Cucina con Grazia.

Difficoltà: media Preparazione: 2 ore Cottura: 20 min Costo: basso

INGREDIENTI ( x 14 Krapfen)

• 300 gr di farina
• 2 uova intere
• 100 gr di burro a temperatura ambiente
• 80 ml di latte
• 25 gr di lievito di birra fresco
• 50 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• zucchero a velo q.b.
• un pizzico di sale
• marmellata di albicocca
• crema di nocciola

PREPARAZIONE

Lasciate ammorbidire il burro fuori dal frigo; mettete a scaldare il latte senza farlo arrivare all’ebollizione.
Sbriciolate il lievito in una ciotola e unitevi il latte caldo e metà dello zucchero, mescolate il tutto per bene.
In un’ altra ciotola setacciate la farina con la vanillina; create un buco al centro (fontana) e versatevi poco a poco il composto di latte, lievito e zucchero e mescolate incorporando poca farina dai bordi. Lasciate riposare per 20 minuti coperto.

Trascorso il tempo di riposo sgusciate al centro della fontana le uova, aggiungete il burro a pezzetti, lo zucchero rimasto e il sale; impastate il tutto unendo la rimanente farina.
Trasferite l’impasto ottenuto su un piano infarinato, lavoratelo ancora per qualche istante, poi copritelo e lasciate lievitare per un ora.

Trascorso il tempo di lievitazione lavorate l’impasto e dividetelo in panetti per rendere più semplice stenderlo, aiutandovi con un coppa pasta  rotondo otterrete dei dischi.
Farcite metà dei dischi ottenuti; una parte con marmellata all’albicocca e un’ altra parte con crema di nocciola.
Bagnate con acqua i lati dei dischi rimanenti e coprite i dischi con il ripieno.
Prendete una placca da forno e foderatela con carta forno, disponetevi i Krapfen e lasciate lievitare coperti per 30 minuti trascorsi i quali infornate a 180°C x 20 min.

Ultimata la cottura togliete dal forno e una volta freddi spolverizzate con zucchero a velo e servite.

L'articolo Krapfen al forno proviene da Cucina con Grazia.

Difficoltà: bassa Preparazione: 20 min Cottura: 12 min Costo: basso

INGREDIENTI (per 4 tortini)

• 150 gr di cioccolato fondente
• 20 gr di farina 00
• 100 gr di uova intere (2 uova)
• 16,66 gr di tuorlo (1 tuorlo)
• 80 gr di burro
• 0,5 gr di vanillina (1 bustina)
• 10 gr di cacao in polvere
• 90 gr di zucchero a velo
• zucchero a velo per spolverare q.b.

PREPARAZIONE

Tagliate il cioccolato a pezzi e fatelo sciogliere al microonde (se preferite a bagnomaria),
aggiungete il burro a temperatura ambiente, fate sciogliere il tutto fin quando non otterrete un composto omogeneo, lasciate intiepidire.
Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e la vanillina, aiutatevi con una frusta elettrica, dovrete ottenere una crema chiara, omogenea e gonfia.
Continuando a sbattere unite il composto di cioccolato, poi la farina ed il cacao setacciati.
Imburrate 4 stampini di alluminio e ricopriteli di cacao in polvere.
Riempite gli stampini 3/4 con il composto ottenuto.
Infornate a 180 °C x 12 min.
Quando i tortini sono pronti sfornateli, spolverizzateli con zucchero a velo e servite ben caldi.

NB: il segreto per far uscire il cuore morbido sta nel tempo di cottura del tortino, quindi fate            attenzione.

L'articolo TORTINO DI CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO proviene da Cucina con Grazia.