INGREDIENTI

• 8 fettine di petto di pollo tagliate sottili
• 1 etto di mortadella
• 70 gr di caciocavallo
• formaggio grattugiato q.b.
• sale qb.
• 1 scalogno
• olio extravergine d’oliva q.b.
• pepe nero q.b.
• rosmarino q.b.

PREPARAZIONE

Stendete le fettine di pollo su un tagliere, se necessario assottigliarle ulteriormente utilizzate il batticarne.
Posate su ogni fettina di carne mezza fettina di mortadella e due fettine sottili di caciocavallo, una spolverata di formaggio grattugiato e arrotolateli su se stessi, io non uso stecchini negli involtini se per voi è più semplice potete utilizzare degli stuzzicadenti, ma poi ricordate di eliminarli prima di servire.

In una padella fate rosolare lo scalogno in un filo d’olio e unite pepe nero e rosmarino, quando lo scalogno è rosolato adagiate nella padella gli involtini dalla parte dell’apertura in questo modo si sigillano velocemente e non si aprono.

Aggiustate di sale.

Fate cuocere una decina di minuti e servite  con un contorno di patate al forno oppure di piselli.

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I conchiglioni ripieni ricotta e zucca sono un ottimo primo piatto e se preparate nelle cocotte in terracotta potrete stupire i vostri ospiti anche nella presentazione.

Difficoltà: facile Preparazione: 40 min Cottura: 30 min Costo: basso
INGREDIENTI

• 1/2 cipolla bianca
• 350 gr di conchiglioni
• 600 gr di zucca
• 250 gr di ricotta
• 150 gr di pancetta a dadini
• sale q.b.
• 50 di gr parmiggiano
• olio d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO

Mette a cuocere la pasta, scolatela al dente e lasciate raffreddare. Dovete disporre i conchiglioni separatamente su uno strofinaccio pulito.

Nel frattempo in una padella salta pasta, mettete a soffriggere la cipolla tagliata, quando sarà diventata di un colore dorato unite la zucca tagliata a cubetti.

Lasciate cuocere e poi passate tutto al passa-verdure, in un’altra padella fate rosolare la pancetta, deve diventare croccante.

Nel passato di zucca unite la ricotta ed il sale amalgamate per bene.

Munitevi d sac-a-poche o di un cucchiaino e iniziate a riempire i conchiglioni, adagiateli nella cocotte di terracotta, ricordate di mettere un pochino di condimento sul fondo.

una volta riempite le cocotte in superficie mettete un pò di condimento, la pancetta croccante e il formaggio grattugiato.

Infornate 10min. a 180°C e servite.

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INGREDIENTI x 2 persone

• 1 peperone rosso
• 15 gr di capperi sotto sale
• 1 spicchio d’aglio
• 15 gr di parmigiano grattugiato 
• 70 gr di olive di Gaeta
• un pizzico di sale
• acqua q.b.

PROCEDIMENTO

Lavate e tagliate un peperone a listarelle, tritate l’aglio e togliete il nocciolo alle olive di Gaeta.
Mettete tutto in una casseruola con un dito d’acqua, coprite con il coperchio  e lasciate cuocere a fuoco basso.

Trascorsi 10 minuti, passate i capperi sotto l’acqua per eliminare il sale e uniteli ai peperoni.

Cuocete per almeno 20 min, il piatto è pronto quando i peperoni sono morbidi.

Aggiustate di sale, non esagerate perchè sia i capperi che le olive sono saporiti.

Quando sono cotti spegnete il fuoco e unite il parmigiano, coprite nuovamente con il coperchio, aspettate qualche minuto e poi servite.

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INGREDIENTI

• 250 gr di biscotto sbriciolato
• 140 gr di burro fuso
• 250 gr di ricotta
• 250gr di mascarpone
• 3 uova (2 intere e 1 tuorlo)
• 1 cucchiaio di farina
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 bustina di vanillina

PREPARAZIONE x la base

Unite il biscotto sbriciolato con il burro fuso e mettetelo sul fondo di uno stampo a cerniera premendo bene bene x renderlo omogeneo e mettetelo a riposare in frigorifero.

PREPARAZIONE x la crema

Mettete in una ciotola le 2 uova intere più 1 tuorlo e lo zucchero e sbattete con lo sbattitore, unite poco alla volta la ricotta, il mascarpone, la vanillina e la farina e amalgamate il tutto finché non otterrete un composto omogeneo.

Nel frattempo fate riscaldare il forno a 180 °C, togliete lo stampo dal frigorifero e aggiungete la crema sul fondo biscottato e livellate per bene.
Infornate x 20/25 minuti a 180° .

Appena è pronta sfornate e lasciatela raffreddare.

Per rendere la cheescake più gustosa si può aggiungere in superficie sciroppo di amarene o una marmellata a vostro gusto.. bon appetit

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Difficoltà: media Preparazione: 15 min + 1 ora di riposo Cottura: 45 min Costo: medio

INGREDIENTI x l’impasto

• 350 gr di farina manitoba
• 200 gr di farina 00
• 50 ml d’olio
• 25 gr di lievito di birra
• 250 ml di latte + quello per spennellare
• 5 gr di zucchero semolato
• 10 gr di sale
• 1 uovo

INGREDIENTI x la farcitura

• 100 gr di stracciatella
• 120 gr di radicchio rosso
• 1/2 cipolla bianca
• 4 gherigli di noce
• 80 gr di prosciutto cotto
• formaggio grattugiato q.b.
• semi di sesamo q.b. per l’esterno

PROCEDIMENTO

Mettete a scaldare il latte con lo zucchero , una volta caldo sciogliete al suo interno il lievito di birra.
Setacciate le farine, aggiungete il sale e create la classica fontana,
al centro mettete l’uovo, iniziate a lavorare l’impasto aiutandovi con una forchetta.
Unite poco alla volta il latte caldo e l’olio;
lavorate l’impasto, dovrete ottenere un composto omogeneo, formate una palla e mettete a lievitare per circa un ora deve raddoppiare il volume.

Nel frattempo soffriggete la cipolla bianca in un tegame, unite il radicchio e fate appassire coprendolo con un coperchio, togliete dal fuoco e lasciatelo raffreddare.

Trascorso il tempo di lievitazione stendete l’impasto e ritagliate con un coltello le forme di due grandi calze.

Prendetene una e farcitela al centro, lasciate i bordi liberi per facilitare la chiusura, mettete la stracciatella, il radicchio, le noci tritate, il prosciutto cotto e il formaggio grattugiato.
Richiudete sovrapponendo la seconda forma ottenuta,sigillate i bordi e con l’impasto avanzato ricavate delle forme per decorare la calza, io ho ritagliate delle stelline e le ho ricoperto con semi di sesamo.
Spennellate la calza con il latte e infornate a 170°C x 45 minuti.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buona Epifania a tutti.

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Difficoltà: bassa Preparazione: 10 min Riposo:3 ore Costo: medio

INGREDIENTI

• 1 confezione di pane per tramezzini (5 fette)
• 1 etto di salmone
• 200 gr di robiola
• 125 gr di philadelphia o formaggio spalmabile
• rucola q.b.
• semi di sesamo q.b.

PREPARAZIONE

Disponete quattro fette di pane per tramezzini una accanto all’altra sovrapponendole leggermente e schiacciatele con un mattarello, devono essere ben assottigliate, dovrete ottenere una grande fetta.

Spalmate sopra la fetta ottenuta la robiola, disponete la rucola e il salmone a pezzetti.
Richiudete le fette di pane su se stesse e chiudete il tronchetto ottenuto nella pellicola trasparente.
Fate lo stesso con la quinta fetta, passatela con il mattarello, farcitela e chiudetela nella pellicola trasparente.

Mettete il tutto a riposare in frigorifero per 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, togliete dal frigo il tronchetto e levate la pellicola, tagliate le due estremità per rendere il tronchetto più omogeneo e spalmatelo con il philadelphia.
Prendete il tronchetto più piccolo, liberatelo dalla pellicola e attaccatelo al tronchetto grande, ricopritelo con il philadelphia.
Con i lembi di una forchetta create le venature per farlo assomigliare di più a un tronco.
Ricoprite tutto il tronchetto con semi di sesamo, mettete in frigo un ora e poi servite.

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INGREDIENTI

• 3 vasetti di farina manitoba
• 200 ml di panna da cucina
• 2 uova intere
• 3 albumi
• 200 gr di funghi champignon
• 70 gr di olive nere
• 1 vasetto di olio di semi di soia
• 1 vasetto di formaggio grattugiato
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• sale q.b.
• semi di sesamo q.b.
• olio evo q.b.
• 1 rametto di prezzemolo

PROCEDIMENTO

Preparate i funghi in padella, con poco olio evo e prezzemolo, fateli cuocere salate e lasciate raffreddare.
In una ciotola sbattete le uova intere, unite la panna e poco alla volta la farina setacciata, il lievito, il formaggio, l’olio e amalgamate il tutto.

Unite i funghi e le olive nere.
Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto con movimenti dal basso verso l’alto.

Versate il composto ottenuto in uno stampo a forma di albero, cospargete la superficie con i semi di sesamo ed infornate a 160°C x 30 min.

Trascorso il tempo di cottura sfornate l’albero lasciate raffreddare, sformate e poi servite.

PS: io ho utilizzato uno stampo in silicone.

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Difficoltà: bassa Preparazione: 30 min  Cottura: 20 min Costo: basso

INGREDIENTI

• 200 gr di cavolo verza
• 100 gr di patate a pasta bianca
• 50 gr di pangrattato + una parte per ricoprire le polpette
• 1 uovo intero
• 50 gr di parmigiano
• sale q.b.
• prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE

Lavate e sbollentate la verza a foglia intera in acqua bollente salata.
Cuocete le patate in acqua abbondante , sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Lasciate freddare sia la verza che le patate.

Una volta freddi tagliate le foglie di verza e unitela alle patate schiacciate, aggiungete l’uovo ed il formaggio grattugiato.

Aggiustate di sale e unite il pangrattato ed in fine il prezzemolo, amalgamate bene e formate le polpette, passatele nel pangrattato e sistematele su una placca ricoperta da carta forno.

Infornate a 200 °C x 20 min.

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Difficoltà: facile Preparazione: 15 min Cottura: 15 min Costo: basso

INGREDIENTI

• 300 gr di zucchine romanesche
• 200 gr di ricotta di bufala
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 50/60 gr di pane grattugiato
• 1 uovo
• 5/6 foglioline di menta fresca
• buccia grattugiata di un limone 
• sale q.b.
• pepe q.b.

PREPARAZIONE

Con una grattugia a fori larghi grattugiate le zucchine e lasciatele scolare qualche minuto.
In una ciotola mettete la ricotta e lavoratela con il formaggio grattugiato e il pangrattato,
aggiungete l’uovo sbattuto e amalgamate per bene, unite le zucchine il sale, il pepe, la buccia del limone ed in fine la menta; amalgamate per bene, se il composto risulta troppo morbido aggiungete altro pangrattato.
Formate le polpettine prendendo poco composto alla volta e con le mani date una forma rotonda o se preferite anche leggermente schiacciata.

Ricoprite una placca con carta da forno e infornate a 180 C° X 15 min.

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INGREDIENTI

• 500 gr di riso superfino
• 80 gr di cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 80 gr di burro (di cui 50 gr per mantecare)
• 150 gr di carne bovina macinata
• 400 gr di passata di pomodoro
• 1 litro di brodo vegetale
• 120 gr di grana grattugiato
• 2 uova
• 100 ml di vino bianco
• pepe q.b.
• sale q.b.
• 200 gr di mozzarella

PER L’IMPANATURA

• Pangrattato q.b.
• 2-3 uova

PER FRIGGERE

• olio di semi di arachide q.b.

PROCEDIMENTO

Fate sciogliere i un tegame il burro con l’olio e aggiungete la cipolla tritata, fate rosolare leggermente e aggiungete la carne tritata, lasciate rosolare e poi sfumate con il vino, fate evaporare l’alcool e poi aggiungete la passata di pomodoro; salate e pepate; lasciate cuocere fin quando il sugo non si sarà ristretto.

Una volta che il sugo è ben addensato aggiungete il riso, mescolate e quando necessario portate a cottura con il brodo.
Quando il riso risulta asciutto spegnete il fuoco ed unite 50 gr di burro e il parmigiano grattugiato, mescolate bene e in fine aggiungete due uova sbattute; amalgamate per bene il tutto e fate raffreddare il composto in un piatto piano.

Tagliate la mozzarella a strisce non troppo grandi ; preparate il pangrattato in un piatto e le uova sbattute in un altro.
Quando il riso sarà freddo procedete creando il supplì, prendete con le mani bagnate (in questo modo non si appiccica il riso alle mani) un pò di composto e cercate di dargli una forma ovale, inserite al centro la mozzarella e chiudete bene; continuate fin quando non avrete esaurito gli ingredienti.

Passate i supplì ottenuti prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato; fate attenzione a coprire per bene.

Friggete i supplì in abbondate olio caldo, alla temperatura tra 160-180° C. Quando sono ben dorati sono pronti da scolare su carta assorbente, ricordate di servirli ben caldi.

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