L'articolo CIAMBELLE DOLCI DI PATATE – FRITTE (CUDDRUREDDI CALABRESI) proviene da Cucina con Grazia.

Il rollè non solo è un piatto scenico ma soprattutto è un piatto molto buono e gustoso, adatto alla condivisione,
servito con patate al forno e fagiolini vi farà fare un figurone.

Il rollè di vitello lo trovate in macelleria, il vostro macellaio di fiducia sarà lieto di tagliarvelo per bene.

INGREDIENTI

– 1 kg di girello di vitello
– 1 carota lessa
– 6 fette di speck
– 300 gr di spinaci lessati e strizzati
– 200 gr di funghi champignon cotti
– 1 frittatina di due uova
– 80 gr di parmigiano grattugiato
– farina q.b.
– sale q.b.
– pepe nero q.b.
– 1 bicchiere di vino bianco
– soffritto di carota, cipolla, rosmarino ed alloro
– 1 litro di brodo vegetale
– 1 bicchiere d’acqua

PROCEDIMENTO

Aprire la carna e aggiustarla di sale e pepe nero, iniziare con la stratificazione, stendere le fette di speck e la frittata.
Procedere con gli spinaci, sgranandoli su tutta la superficie della carne, unire il formaggio grattugiato che servirà da collante, terminare con funghi e la carota lessa tagliata a bastoncino.

Una volta farcito iniziare ad arrotolare il rollè dalla parte più lunga, cercando di stringere il più possibile.

Chiudere con lo spago per delimitare l’estremità della carne.

Prima di passare il rollè in cottura cospargerlo con un pò di farina, questo serve per dare viscosità al piatto.

Rosolare su tutti i lati insieme al soffritto, sfumare con vino bianco, unire l’acqua e far cuocere con il coperchio.
Unire il brodo all’occorrenza.

Cuocere per circa 1h in base alla grandezza del rollè.
Lasciarlo intiepidire prima di tagliarlo.

Con il fondo di cottura realizzare una salsa da servire insieme al rollè

Per la salsa basta frullare il fondo e se necessario filtrarlo.

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INGREDIENTI

• 125 gr di farina 00
• 50 gr di Burro
• 50 gr di zucchero a velo vanigliato
• 35 gr d’acqua fredda
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• scorza grattugiata di mezzo limone
• qualche goccia di essenza di vaniglia
• 250 gr di Nutella

PROCEDIMENTO

Mettete tutti gli ingredienti tranne la Nutella in un robo da cucina ed ammalganìmate il tutto, finite di lavorare il composto sulla spianatoia.
Formate un panetto, copritelo con pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo per 30 min.

Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla lasciandone una parte per la decorazione.

Preparate lo stampo a cerniera, a forma di cuore di 16/18 cm, rivestito di carta forno.

Stendete la frolla in mezzo due fogli di carta forno e aiutandovi con un mattarello.

Mettete la frolla stessa nella teglia, rifinite i bordi e punzecchiate la base con i lembi di una forchetta.
Versate all’interno della frolla la Nutella e livellatela con un cucchiaio.

Create la vostra decorazione a tema San Valentino con la restante frolla.

Infornate a 160°C x 30/35 min

Sfornate e servite fredda.

L'articolo CROSTATA SAN VALENTINO proviene da Cucina con Grazia.

Le difficoltà possono essere molteplici, ma non vi scoraggiate, basta lavorare bene l’impasto per ottenere un ottimo risultato.
Ovviamente ci sono dei trucchetti per evitare che il panettone risulti asciutto una volta cotto.
Quindi seguite tutti passaggi e vedrete che otterrete un ottimo Panettone fatto in casa.

INGREDIENTI

LIEVITINO:

• 75 gr farina manitoba (W350)
• 50 gr latte
• 10 gr di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di miele

PRIMO IMPASTO:

• 200 gr Farina Manitoba W350
• 5 gr di lievito di birra
• 75 gr di latte
• 60 gr di uova (2 tuorli + 2 uova intere da sbattere insieme e poi pesare 60gr per il primo impasto e lasciare 60 gr per il secondo impasto)
• 60 gr di zucchero
• 40 gr di burro
• 1 cucchiaino di miele

SECONDO IMPASTO:

• 150 gr farina manitoba W 350
• 70 gr zucchero
• 60 gr uova
• scorza di un arancia
• vaniglia una bacca
• 60 gr burro
• 150 gr di gocce di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

Iniziate la preparazione del lievitino, sciogliete il lievito di birra nel latte, unite il miele e la farina, mescolate il tutto, quando tutti gli ingredienti sono amalgamati coprite con pellicola trasparente e mettete a lievitare 1h in forno spento.

Trascorso il tempo di riposo iniziate la preparazione del primo impasto.
Sciogliete il lievito di birra nel latte.
Prendete il lievitino e versatelo nel contenitore della planetaria, unite per prima le parti liquide quindi le uova leggermente sbattute e il latte con il lievito sciolto, poi zucchero e farina.
Azionate la planetaria a velocità moderata e lasciate lavorare per almeno 12 min, l’impasto deve aver assorbito tutti gli ingredienti.
Trascorso questo tempo unite il burro a tocchetti, e lasciate lavorare la planetaria fin quando il burro non sarà ben assorbito.
Mettete a lievitare il composto direttamente nel boccale della planetaria coperto con pellicola in forno spento per almeno 4 ore o comunque fino al raddoppio del volume.

Trascorso il tempo di riposo iniziate con il secondo ed ultimo impasto.
Inserite nell’impasto lievitato uova, zucchero, scorza d’arancia, vaniglia e farina setacciata. Azionate la planetaria a velocità media e lasciate lavorare l’impasto per almeno 10 min.
Unite il burro a pezzetti e fate lavorare l’impasto fin quando non sarà assorbito completamente.
Unite le gocce di cioccolato e lasciate lavorare la planetaria finché non verranno distribuite in tutto l’impasto.

Pesate l’impasto e togliete l’eccedenza (potrete fare un piccolo panettoncino), il peso dovrà essere di 1000 gr.

Passate ora alla fase della pirlatura, imburrate una superficie liscia e versateci sopra l’impasto, ruotate l’impasto su se stesso in modo che la parte di sopra finisca sotto e viceversa.
Formate una palla e mettete l’impasto nello stampo. Mettete a lievitare in forno spento fino al raddoppio del volume. Ci vorranno circa 5/6 ore. L’importante è che l’impasto non esca dallo stampo.

Prima di infornare create una croce in superficie e al centro mettete una noce di burro, questo servirà a mantenere morbido l’interno del panettone.

Infornate.

Cottura:
Scaldate il forno a 200°C appena infornate portate la temperatura a 170°C e lasciate cuocere per 10 min, trascorsi i quali abbassate la temperatura a 160°C e fate cuocere per 15 min, trascorsi i quali fate cuocere a 150°C per 15 min per un totale di 40 min.

Se la parte superiore si scurisce, a metà cottura coprite con un foglio d’alluminio fino a fine cottura.

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Un secondo piatto semplice, veloce da preparare e ideale da servire durante le nostre cene con gli amici.

L’idea di farcirli con il pesto di basilico mi è venuta per caso, era rimasto del pesto aperto e avevo comprato delle fettine di carne, ho unito ed ecco una pietanza non troppo pesante e buona.

Ovviamente se lo gradite il pesto potete prepararlo anche da voi con basilico fresco, olio. sale e noci, frullate tutto e il pesto è pronto.

INGREDIENTI

• 100 gr di pesto di basilico
• 6 fettine di vitello
• sale q.b.
• 30 gr di parmigiano
• pepe nero q.b.
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1/2 cipolla bianca
• olio extravergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE

Lavate, pulite e tagliate a dadini la carota, il sedano e la cipolla.
Fate rosolare con olio.

Ne frattempo preparate gli involtini, stendete le fettine, salate e pepate, mettete al centro il pesto e stendetelo per tutta la fettina, mettete il parmigiano e chiudete l’involtino.

Quando le verdure sono ben rosolate alzate la fiamma e unite gli involtini, fate rosolare per bene, se gradite sfumate con del vino rosso, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 min, aggiustate di sale.

Una volta cotti servire ben caldi.

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Grazie a tutti quelli che hanno votato.

La crostata morbida è da molto tempo che gira su internet, si può farcire con crema e frutta, marmellata, cioccolato, insomma con quello che più piace.
Io ho utilizzato prodotti senza lattosio ed è venuta ottima.

Lo stampo da utilizzare è lo stampo chiamato furbo, la particolarità di questo stampo è che presenta un rialzo centrale lasciando dei solchi ai lati, questo permette creare una parte concava dove verrà versata la crema.

La preparazione è molto semplice per la base, un pò più impegnativa per la crema pasticcera alle fragole, ma non demoralizzatevi si tratta solo di qualche passaggio in più nulla che non si possa affrontare.

Allora siete pronti per cimentarvi con questa delizia di crostata morbida?

INGREDIENTI PER LA BASE

• 2 uova medie
• 140 gr di zucchero
• 60 gr di latte
• 50 gr di olio di semi di girasole
• 170 gr di farina 00
• 1/2 bustina di lievito per dolci

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA ALLE FRAGOLE

• 200 ml di latte
• 35 gr di zucchero
• 20 gr di farina 00 (oppure fecola di patate 30 gr)
• 250 gr di fragole
• 2 tuorli

INGREDIENTI PER LA BAGNA

• 15 ml di alchemes
• 15 ml di acqua
• 2 cucchiaini di zucchero semolato

PER DECORARE

• fragole q.b.
• crema spalmabile al cicoccolato
• gelatina in polvere come da confezione (ne bastano pochi grammi)
• acqua q.b

PROCEDIMENTO

Iniziate preparando la base, con uno sbattitore o planetaria lavorate le uova con lo zucchero semolato, dovete ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Procedete aggiungendo i liquidi, olio e latte.

Unite poco per volta la farina e il lievito setacciati.

Con una spatola mescolate bene e versate tutto nello stampo, precedentemente imburrato e infarinato. Io ho utilizzato uno stampo in silicone.

Infornate a 180°C per 20 min

Passate ora alla preparazione della crema.
Lavate e tagliate le fragole.
Versate il latte in un pentolino e mettetelo sul fuoco con fiamma media.
Mette all’interno le fragole e la buccia del limone ( solo la parte gialla perchè la parte bianca renderebbe la crema amarognola)

Una volta che il latte è caldo, eliminate la scorza di limone e versate il tutto dentro un frullatore.
Frullate per bene il composto e poi passatelo a colino in moda da eliminare i semini delle fragole ed ottenere un composto liscio.

Aiutandovi con una frusta sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina e cercate di creare un composto spumoso.

Versate il composto di uova nella crema al latte poco per volta ed amalgamate il tutto, mettete il composto sul fuoco e portatelo ad ebollizione, girando sempre con una frusta.

Quando la crema si sarà addensata togliete dal fuoco.

Preparate ora la bagna, mettete insieme l’alchemes con lo zucchero e l’acqua, mescolate e la bagna è pronta, per eliminare la parte alcolica se non gradita, portate la bagna a bollore sul fuoco, prima di utilizzarla lasciatela freddare.

Una volta che la base della crostata è fredda, procedete al montaggio.

Bagnate la base della crostata con la bagna e poi versate in superfice la crema ancora tiepida.
Con la crema spalmabile create il decoro che più gradite, io ho fatto un decoro a fiore.

Una volta che la crostata è fredda, decorate con le fragole.

Preparate la gelatina seguendo le istruzione sulla confezione, e versatela delicatamente sulle fragole.

Lasciate riposare la crostata in frigo almeno 4 ore prima di servirla.

L'articolo CROSTATA MORBIDA CON CREMA PASTICCERA ALLE FRAGOLE proviene da Cucina con Grazia.

Un secondo piatto d’aggiungere al vostro menù di pesce, sicuramente farete un figurone, parola di Grazia.

Andiamo a vedere com prepararlo.

INGREDIENTI

• 2 due filetti di rombo surgelati
• 2 zucchine
• mezza cipolla bianca
• pepe nero q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• noce moscata q.b.
• 30 gr pangrattato
• 15 ml di acqua

PROCEDIMENTO

Lavate e tagliate le zucchine e la cipolla.
In una casseruola o padella mettete a rosolare la cipolla con un filo d’olio, unite le zucchine tagliate e lasciate appassire.

Nel frattempo preparate il crumble, in una ciotolina mettete il pangrattato 
con il pepe nero, noce moscata e versate poco per volta l’acqua.
Dovrete ottenere un effetto sabbioso, prendete una padella antiaderente fate riscaldare e versateci all’interno il preparato di pangrattato, fatelo tostare.

Una volta che le zucchine sono cotte versatele nel frullatore, unite il sale è frullate.

Preparate il rombo, che deve essere scongelato in precedenza, quindi ricordatevi di tirarlo fuori dal congelatore almeno 5 ore prima, lasciatelo scongelare in frigorifero.
Scaldate la piastra e quando è calda mettete a grigliare i filetti di rombo 
dalla parte della pelle, in pochi minuti i filetti saranno pronti.

Procedete mettendo sul fondo del piatto il pesto di zucchine e 
adagiateci sopra i filetti di rombo, condite con un filo d’olio è una macinata di pepe.

Il piatto è pronto per essere servito

L'articolo FILETTI DI ROMBO SU PESTO DI ZUCCHINE E CRUMBLE DI PANE proviene da Cucina con Grazia.

Sicuramente abbiamo capito che le piace il riso, ed ecco un altro dei suoi mitici risotti sperimentali, asparagi e nocciole tostate, la fantasia non le manca sicuramente.
Per chi si fosse perso il precedente eccolo, basta cliccare qui.

Scopriamo gli ingredienti per questo risotto che prende forma in primavera con gli ingredienti autunnali.

INGREDIRNTI (x 2 persone)

• 200 gr riso per risotto
• 40 gr nocciole sgusciate
• 1 mazzo di asparagi
• 300 gr funghi champignon puliti e tagliati
• 1l brodo vegetale ( carote, sedano, cipolla)
• 125 ml di vino bianco
• 1 noce di burro + 20 gr di burro per amalgamare
• 20 gr di parmigiano
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE

Iniziate dalle nocciole, sgusciatele e mettetele a tostate in forno a 200 °C per una decina di min, lasciatene qualcuna da parte per la decorazione.

Preparate il brodo vegetale con cipolla, carota, sedano e 1 litro d’acqua. Aggiungete anche le punte e i gambi degli asparagi , fateli sbollentare per pochi minuti. Lasciate da parte qualche asparago per la decorazione finale.

In una padella mettete un filo d’olio, l’aglio, le punte degli asparagi e i gambi precedentemente sbollentati nel brodo vegetale.
Frullate il tutto aggiungendo sale, pepe nero e le nocciole precedentemente tostate, se necessario aggiungete del brodo.

In una padella mettete aglio, una noce di burro e unite i funghi.
Lasciate insaporire ed unite il riso, lasciatelo tostare e poi sfumate con il vino bianco.

Iniziate a cuocere il riso unendo poco per volta il brodo,
a metà cottura unite gli ingredienti frullati e continuate la cottura.

A fine cottura unite il burro, spegnete il fuco e unite il parmigiano, Amalgamate tutto e servite caldo, decorate con le nocciole fresche e gli asparagi.

L'articolo L’autunno in primavera di Fralì – Risotto asparagi e nocciole proviene da Cucina con Grazia.

INGREDIENTI x 2 persone

• 200 gr di Riso
• 1L di brodo di pesce (sedano,carote,patate e teste di gamberoni)
• 10 fragole
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 cipolla bianca
• granella di pistacchi q.b.
• sale q.b.
• olio d’oliva q.b.
• 20 gr di burro
• 8 gamberoni
• prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE

Iniziate dalle fragole, tagliatele e lavatele, mettetele in ammollo con il vino bianco e lasciatele macerare per 30 min.

In un tegame mettete a soffriggere la cipolla bianca con l’olio d’oliva, quando diventa dorata unite il riso, lasciatelo tostare.
Quando è ben tostato sfumate con il vino utilizzato per le fragole,
lasciate evaporare ed unite le fragole, iniziate ad aggiungere poco per volta il brodo.

Nel frattempo sgusciate e pulite i gamberoni, passateli velocemente in una padella con un poco d’olio.

Quando il riso è quasi arrivato a cottura, unite parte dei gamberi tagliati a cubetti ed il burro.

Mantecate il tutto.
Togliete dal fuoco ed unite la granella di pistacchio.

Servite decorando con fragole fresche, granella di pistacchio, prezzemolo e gamberoni interi.

Davvero un piatto chic, brava Francesca!

L'articolo Risotto primavera di Fralì proviene da Cucina con Grazia.

Poi sono presenti tante varianti, ad esempio al posto del cacao si può utilizzare la ricotta oppure aggiungere una nocciola all’interno della pallina creando un nucleo croccante o aggiungendo delle codette di cioccolato nel cocco di decorazione.

Inoltre sono adatti per chi non può consumare il glutine o è intollerante al lattosio, basta sostituire il latte classico con latte senza lattosio o di riso.

Altra cosa da non sottovalutare è la cottura, che non serve, quindi dimezza di molto i tempi di preparazione.

INGREDIENTI

• 12 Cucchiai di farina di cocco
• 6 cucchiai di cacao amaro
• 8 cucchiai di zucchero
• 60 ml di latte
• codette di cioccolato q.b.

PROCEDIMENTO

In una ball mettere 10 cucchiai di farina di cocco, lasciandone da parte 2 che serviranno in seguito per la decorazione.

Unire alla farina di cocco il cacao amaro setacciato e lo zucchero. Mescolare gli ingredienti.

Unire in fine il latte e amalgamare il tutto aiutandosi con una lecca pentole.

Se il composto risulta troppo morbido aggiungere altro cocco, se risulta troppo duro unire altro latte, deve essere della consistenza giusta per creare delle palline di media grandezza.

Prima di creare le palline è consigliabile lasciar riposare il composto per una mezz’oretta in frigorifero oppure 10 min in fizzer.

Una volta formate le palline passatele nella farina di cocco e codette di cioccolato e posizionatele in dei pirottini.

Lasciate riposare in frigo per un due ore e poi servite.

L'articolo Palline di cocco e cacao proviene da Cucina con Grazia.