Gabriele non ama il pesce lo detesta, siccome è mancato per qualche giorno mi sono data alla pazza gioia ho cucinato oltre ai calamari, polpettone di tonno, salmone al cartoccio e pasta con le sarde, tutto molto ma molto buono.

La ricette che volevo fare da un po’ di tempo erano proprio i calamari ripieni, io li ho fatti con la mollica di pane ma si possono fare anche con le patate, con i piselli o con il riso.

INGREDIENTI

• 2 calamari di media grandezza già puliti
• 50 gr di mollica di pane
• Prezzemolo fresco q.b.
• 1 uovo
• ½ limone
• ½ spicchio d’aglio
• 30 ml di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• pepe q.b.

PROCEDIMENTO

In un pentolino mettete i tentacoli dei calamari a cuocere per circa 10 min.

In una ciotola unite la mollica con l’uovo, amalgamate e unite il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Tagliate i tentacoli e uniteli al composto di pane, amalgamate il tutto e cominciate a riempire i calamari.

Riempite i calamari per ¾ lasciando spazio in superfice per poter inserire lo stuzzicadenti.
In questo modo i calamari rimangono chiusi e non fuoriesce il ripieno.

In una padella mette a rosolare l’aglio, e poi aggiungete i calamari, lasciate dorare da entrambi i lati e sfumate con il vino bianco.

Lasciate evaporare il vino e poi coprite con un coperchio, lasciate cuocere per circa 20 min.

Una volta pronti servire subito caldi.
PS: il vino non va versato sui calamari ma direttamente in padella.
Occhio alla cottura perché se si cuociono troppo il calamaro diventa gommoso.

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Un giorno picci picci rientra a casa e mi dice “Vorrei gli gnocchi ripieni” ed io “come ripieni!?”
e lui “ripieni con lo speck e il brie”.

E quindi rimboccate le maniche mi sono messa a lavoro.

Sicuramente ottimi per non cadere sempre nella routine dello gnocco classico,
non un piatto di tutti i giorni ma una volta ogni tanto possiamo concedercelo.

INGREDIENTI

• 1 kg di patate rosse schiacciate
• 200 gr di farina 00
• 100 gr di farina di semola
• sale q.b.
• 200 gr di speck
• 200 gr di brie
• 60 gr di burro
• salvia q.b.
• parmigiano q.b.

PROCEDIMENTO

Mettere le patate schiacciate in una ciotola, aggiungere le due farine setacciate ed il sale, impastare il tutto.

Dividete l’impasto e create dei cilindri, create un fossetta all’interno del cilindro.

Riempite la fossetta creata con lo speck e il brie tagliati a tocchetti e richiudete il cilindro su se stesso.

Tagliate con un coltello il cilindro in più parti, in questo modo create gli gnocchi.
Sigillate con le mani i lati degli GNOCCHI e aiutandovi con una forchetta disegnate le righe in superficie.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, toglieteli dall’acqua appena risalgono in superficie.
Nel frattempo che gli gnocchi cuociono in un salta pasta sciogliete il burro con le foglioline di salvia, e saltate lo gnocco per un minuto.

Servite subito con una grattugiata di parmigiano.

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Difficoltà: facile Preparazione:10 min +50 min di riposo  Cottura: 50 min Costo: basso

INGREDIENTI

• 4  fusi di pollo
• latte q.b
• pangrattato q.b.
• sale q.b.
• olio q.b.

PROCEDIMENTO

Mettete i fusi di pollo a bagno nel latte per circa 50 min.

Trascorso il tempo di riposo rivestite la fine dell’osso con carta stagnola e passate i fusi nel pangrattato.

Preparate una teglia rivestita con carta forno e cospargete di sale, ponete sopra i Fusi di pollo e salate la superficie, un filo d’olio oppure una noce di burro su ogni fuso e infornate a 200°C x 50 min.

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INGREDIENTI

• 300 gr di farina 00
• 200 gr di patate
• 2 uova intere
• 25 gr di lievito di birra
• 70 gr di burro
• 30 ml di latte
• 30 gr di zucchero + quello per la copertura
• 1 pizzico di sale
• scorza grattugiata di un limone
• 1 l d’olio di girasole

PROCEDIMENTO

Iniziate preparando le patate, con una forchetta create dei forellini sulla superficie patate e  mettetele nel microonde per 10 min, pelatele e passatele allo schiacciapatate; se non avete il microonde fatele cuocere in abbondante acqua.
Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido e lasciate da parte.
Su una spianatoia create la classica fontana con la farina e le patate, all’interno della quale mettete le uova, il sale e la buccia grattugiata del limone, iniziate ad impastare aiutandovi con una forchetta, unite il burro ammorbidito, lo zucchero ed il lievito sciolto.

Impastate il tutto, dovrete ottenere un composto liscio, formate una palla e mettete a lievitare coperta con uno strofinaccio.
Lasciate lievitare fin quando il volume non sarà raddoppiato.

Trascorso il tempo di levitazione create le graffe, prendete poco impasto alla volta, rotolate l’impasto preso sul tagliere creando un rotolino lungo e poi richiudetelo su se stesso creando una piccola ciambella.
Posizionate le graffe ottenute su carta forno e lasciatele lievitare coperte per un ora.

Trascorso questo tempo sono pronte per la FRITTURA.
Tagliate la carta forno intorno alle graffe ottenendo dei quadrati.
In un tegame versate l’olio, quando l’olio arriva alla temperatura di 160°C iniziate a friggere.

Immergete le graffe nell’olio, poco per volta, con la carta forno così non si rischia di rovinare la forma della graffa, sfilate la carta forno con una pinza da cucina e lasciate friggere la graffa si da un lato che dall’altro, cuociono in pochi minuti quindi fate molta attenzione, devo diventare ben dorate.
Scolatele aiutandovi con una schiumarola e fate asciugare su carta assorbente.
Passatele nello zucchero semolato e servite.

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Difficoltà: facile Preparazione: 10 min + 1 ora di riposo Cottura: 4 min Costo: basso

INGREDIENTI

• 4 patate a pasta bianca di media grandezza
• farina q.b.
• acqua fredda q.b.
• sale q.b.
• olio di semi di soia q.b.

PROCEDIMENTO

Sbucciate le patate, tagliatele a fette non troppo sottili, sciacquatele e lasciatele in ammollo per circa un ora.
Trascorso il tempo di riposo mettete le patate ad asciugare su uno strofinaccio e preparate la pastella.

Mettete la farina in una ciotola e aggiungete l’acqua poco alla volta e mescolate con una frusta, dovrete ottenere un composto omogeneo, no troppo liquido deve essere denso.

Mettete a scaldare l’olio, deve essere abbondante, una volta che è ben caldo passate le patate nella pastella e poi mettetele a friggere nell’olio, si formerà una crosticina leggermente gonfia; quando sono ben dorate toglietele dall’olio e mettetele su carta assorbente.

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INGREDIENTI (x 2 persone)

• 6 carciofi
• 5 patate rosse di media grandezza
• 1 limone
• acqua q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Eliminate la buccia delle patate e tagliateli a spicchi leggermente grossolani,
lavateli e lasciateli in ammollo in acqua per un ora.
Trascorso il riposo delle patate pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure, tagliate l’estremità e dividete ogni carciofo in quattro, metteteli immediatamente in acqua e limone altrimenti si anneriscono.

Scolate le patate dall’acqua e sciacquateli.
Pulite uno spicchio d’aglio.
Prendete una grossa padella, mettete l’olio le patate i carciofi e l’aglio schiacciato; coprite con un coperchio e lasciate andare a fiamma moderata per 15 minuti circa, trascorsi i quali date una mescolata e ricoprite con il coperchio per altri 10 min.

Quando le patate sono cotte togliete il coperchio salate e lasciate rosolare per bene alzando leggermente la fiamma.

Ed ecco pronti da servire.

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Difficoltà: bassa Preparazione: 30 min  Cottura: 20 min Costo: basso

INGREDIENTI

• 200 gr di cavolo verza
• 100 gr di patate a pasta bianca
• 50 gr di pangrattato + una parte per ricoprire le polpette
• 1 uovo intero
• 50 gr di parmigiano
• sale q.b.
• prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE

Lavate e sbollentate la verza a foglia intera in acqua bollente salata.
Cuocete le patate in acqua abbondante , sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Lasciate freddare sia la verza che le patate.

Una volta freddi tagliate le foglie di verza e unitela alle patate schiacciate, aggiungete l’uovo ed il formaggio grattugiato.

Aggiustate di sale e unite il pangrattato ed in fine il prezzemolo, amalgamate bene e formate le polpette, passatele nel pangrattato e sistematele su una placca ricoperta da carta forno.

Infornate a 200 °C x 20 min.

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Difficoltà: facile  Preparazione: 30 min  Cottura: 15 min  Costo: basso

INGREDIENTI (x 4 persone)

• 400 gr di spaghetti
• 3 patate medie
• 3 zucchine 
• sale q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• basilico fresco q.b.

PREPARAZIONE

Per iniziare sbucciate e tagliate a cubetti le patate, tagliate anche le zucchine.
Mettete le patate sul fuoco in abbondante acqua, dopo 15 minuti aggiungete anche le zucchine,
quando l’ acqua arriva ad ebollizione salate e unite gli spaghetti.
A cottura ultimata scolate il tutto e aggiustate con un bel filo d’olio e l’aggiunta di basilico fresco.
Ricetta semplice, veloce e pronta da servire.

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INGREDIENTI:

• 1 Kg di patate
• 300 gr di farina 00
• 1 uovo

PREPARAZIONE

Mettete le patate a bollire in abbondante acqua, quando sono pronte sbucciatele e schiacciatele aiutandovi con uno schiaccia patate e lasciatele freddare.

Quando le patate sono fredde unitevi la farina setacciata e l’uovo; amalgamate per bene.

Con il l’impasto ottenuto formate dei filoncini o cilindri dello spessore di 3 cm e con l’aiuto di un coltellino ritagliatelo a pezzetti.

Per ottenere le rigature presenti sullo gnocco, prendete i pezzetti ottenuti in precedenza e schiacciateli su i lembi di una forchetta o usate un rigagnocchi.

Una volta pronti sbollentateli in acqua salata e condite a vostro gusto.

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Difficoltà: bassa Preparazione:30 min Cottura:60 min Costo: basso

INGREDIENTI:

• 1 kg di patate
• 200 gr di scamorza
• 2 tuorli
• 100 gr di parmigiano
• 150 gr di prosciutto cotto
• 350 gr di spinaci
• 10 gr di burro
• noce moscata q.b.
• pan grattato q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavate per bene le patate, dovete togliere tutta la terra se occorre aiutatevi con una spugnetta, cuoceteli in abbondante acqua bollente per 30/40 min.

Quando le patate saranno cotte scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate.

Aggiungete alla purea ottenuta i tuorli, il formaggio grattugiato, sale e la noce moscata;
amalgamate per bene il tutto.

Prendete gli spinaci freschi lavateli e saltateli in padella con un filo d’olio, dell’aglio  e aggiustate di sale.

Prendete un teglia e ricopritela con carta da forno, spennellatela con del burro e cospargete con il pangrattato.

Iniziate a comporre la torta formate la base con uno strato di patate e dovrete ricoprire anche i bordi della teglia all’altezza di 3 cm.

Formate il primo strato con gli spinaci ricoperti da una spolverata di formaggio grattugiato, poi mettete le fette di prosciutto cotto e la scamorza, ricoprite il tutto con le patate rimaste, cospargete con pangrattato e fiocchetti di burro.

Infornate il tutto a 200°C x 50 min.

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