Il rollè non solo è un piatto scenico ma soprattutto è un piatto molto buono e gustoso, adatto alla condivisione,
servito con patate al forno e fagiolini vi farà fare un figurone.

Il rollè di vitello lo trovate in macelleria, il vostro macellaio di fiducia sarà lieto di tagliarvelo per bene.

INGREDIENTI

– 1 kg di girello di vitello
– 1 carota lessa
– 6 fette di speck
– 300 gr di spinaci lessati e strizzati
– 200 gr di funghi champignon cotti
– 1 frittatina di due uova
– 80 gr di parmigiano grattugiato
– farina q.b.
– sale q.b.
– pepe nero q.b.
– 1 bicchiere di vino bianco
– soffritto di carota, cipolla, rosmarino ed alloro
– 1 litro di brodo vegetale
– 1 bicchiere d’acqua

PROCEDIMENTO

Aprire la carna e aggiustarla di sale e pepe nero, iniziare con la stratificazione, stendere le fette di speck e la frittata.
Procedere con gli spinaci, sgranandoli su tutta la superficie della carne, unire il formaggio grattugiato che servirà da collante, terminare con funghi e la carota lessa tagliata a bastoncino.

Una volta farcito iniziare ad arrotolare il rollè dalla parte più lunga, cercando di stringere il più possibile.

Chiudere con lo spago per delimitare l’estremità della carne.

Prima di passare il rollè in cottura cospargerlo con un pò di farina, questo serve per dare viscosità al piatto.

Rosolare su tutti i lati insieme al soffritto, sfumare con vino bianco, unire l’acqua e far cuocere con il coperchio.
Unire il brodo all’occorrenza.

Cuocere per circa 1h in base alla grandezza del rollè.
Lasciarlo intiepidire prima di tagliarlo.

Con il fondo di cottura realizzare una salsa da servire insieme al rollè

Per la salsa basta frullare il fondo e se necessario filtrarlo.

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Un secondo piatto semplice, veloce da preparare e ideale da servire durante le nostre cene con gli amici.

L’idea di farcirli con il pesto di basilico mi è venuta per caso, era rimasto del pesto aperto e avevo comprato delle fettine di carne, ho unito ed ecco una pietanza non troppo pesante e buona.

Ovviamente se lo gradite il pesto potete prepararlo anche da voi con basilico fresco, olio. sale e noci, frullate tutto e il pesto è pronto.

INGREDIENTI

• 100 gr di pesto di basilico
• 6 fettine di vitello
• sale q.b.
• 30 gr di parmigiano
• pepe nero q.b.
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1/2 cipolla bianca
• olio extravergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE

Lavate, pulite e tagliate a dadini la carota, il sedano e la cipolla.
Fate rosolare con olio.

Ne frattempo preparate gli involtini, stendete le fettine, salate e pepate, mettete al centro il pesto e stendetelo per tutta la fettina, mettete il parmigiano e chiudete l’involtino.

Quando le verdure sono ben rosolate alzate la fiamma e unite gli involtini, fate rosolare per bene, se gradite sfumate con del vino rosso, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 min, aggiustate di sale.

Una volta cotti servire ben caldi.

L'articolo Involtini di carne rossa ripieni al pesto di basilico proviene da Cucina con Grazia.

Un secondo piatto d’aggiungere al vostro menù di pesce, sicuramente farete un figurone, parola di Grazia.

Andiamo a vedere com prepararlo.

INGREDIENTI

• 2 due filetti di rombo surgelati
• 2 zucchine
• mezza cipolla bianca
• pepe nero q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• noce moscata q.b.
• 30 gr pangrattato
• 15 ml di acqua

PROCEDIMENTO

Lavate e tagliate le zucchine e la cipolla.
In una casseruola o padella mettete a rosolare la cipolla con un filo d’olio, unite le zucchine tagliate e lasciate appassire.

Nel frattempo preparate il crumble, in una ciotolina mettete il pangrattato 
con il pepe nero, noce moscata e versate poco per volta l’acqua.
Dovrete ottenere un effetto sabbioso, prendete una padella antiaderente fate riscaldare e versateci all’interno il preparato di pangrattato, fatelo tostare.

Una volta che le zucchine sono cotte versatele nel frullatore, unite il sale è frullate.

Preparate il rombo, che deve essere scongelato in precedenza, quindi ricordatevi di tirarlo fuori dal congelatore almeno 5 ore prima, lasciatelo scongelare in frigorifero.
Scaldate la piastra e quando è calda mettete a grigliare i filetti di rombo 
dalla parte della pelle, in pochi minuti i filetti saranno pronti.

Procedete mettendo sul fondo del piatto il pesto di zucchine e 
adagiateci sopra i filetti di rombo, condite con un filo d’olio è una macinata di pepe.

Il piatto è pronto per essere servito

L'articolo FILETTI DI ROMBO SU PESTO DI ZUCCHINE E CRUMBLE DI PANE proviene da Cucina con Grazia.

INGREDIENTI

• 8 fettine di petto di pollo tagliate sottili
• 1 etto di mortadella
• 70 gr di caciocavallo
• formaggio grattugiato q.b.
• sale qb.
• 1 scalogno
• olio extravergine d’oliva q.b.
• pepe nero q.b.
• rosmarino q.b.

PREPARAZIONE

Stendete le fettine di pollo su un tagliere, se necessario assottigliarle ulteriormente utilizzate il batticarne.
Posate su ogni fettina di carne mezza fettina di mortadella e due fettine sottili di caciocavallo, una spolverata di formaggio grattugiato e arrotolateli su se stessi, io non uso stecchini negli involtini se per voi è più semplice potete utilizzare degli stuzzicadenti, ma poi ricordate di eliminarli prima di servire.

In una padella fate rosolare lo scalogno in un filo d’olio e unite pepe nero e rosmarino, quando lo scalogno è rosolato adagiate nella padella gli involtini dalla parte dell’apertura in questo modo si sigillano velocemente e non si aprono.

Aggiustate di sale.

Fate cuocere una decina di minuti e servite  con un contorno di patate al forno oppure di piselli.

L'articolo Involtini di pollo proviene da Cucina con Grazia.

Gabriele non ama il pesce lo detesta, siccome è mancato per qualche giorno mi sono data alla pazza gioia ho cucinato oltre ai calamari, polpettone di tonno, salmone al cartoccio e pasta con le sarde, tutto molto ma molto buono.

La ricette che volevo fare da un po’ di tempo erano proprio i calamari ripieni, io li ho fatti con la mollica di pane ma si possono fare anche con le patate, con i piselli o con il riso.

INGREDIENTI

• 2 calamari di media grandezza già puliti
• 50 gr di mollica di pane
• Prezzemolo fresco q.b.
• 1 uovo
• ½ limone
• ½ spicchio d’aglio
• 30 ml di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• pepe q.b.

PROCEDIMENTO

In un pentolino mettete i tentacoli dei calamari a cuocere per circa 10 min.

In una ciotola unite la mollica con l’uovo, amalgamate e unite il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Tagliate i tentacoli e uniteli al composto di pane, amalgamate il tutto e cominciate a riempire i calamari.

Riempite i calamari per ¾ lasciando spazio in superfice per poter inserire lo stuzzicadenti.
In questo modo i calamari rimangono chiusi e non fuoriesce il ripieno.

In una padella mette a rosolare l’aglio, e poi aggiungete i calamari, lasciate dorare da entrambi i lati e sfumate con il vino bianco.

Lasciate evaporare il vino e poi coprite con un coperchio, lasciate cuocere per circa 20 min.

Una volta pronti servire subito caldi.
PS: il vino non va versato sui calamari ma direttamente in padella.
Occhio alla cottura perché se si cuociono troppo il calamaro diventa gommoso.

L'articolo Calamari ripieni con mollica di pane proviene da Cucina con Grazia.

INGREDIENTI

• 150 ge di carne macinata di bovino
• 150 gr di carne macinata di suino
• 80 gr di prosciutto cotto
• prezzemolo q.b.
• 100 gr di pangrattato + un pò
• cumino q.b.
• 80 gr di pecorino gattugiato
• farina q.b.
• 3 uova

PROCEDIMENTO

In una ciotola unite il macinato di carne, il prosciutto cotto, il pangrattato, 1 uovo, il pecorino, il prezzemolo e il cumino, amalgamate tutto per bene, lasciate riposare il composto mezz’ora in frigo coperto da pellicola trasparente.

Trascorso il tempo di riposo, iniziate la preparazione delle polpette, prendete poco composto e arrotolatelo nelle mani leggermente bagnate; dovrete ottenere una forma rotonda.
Passate le polpettine ottenute prima nella farina, poi nelle uova sbattute ed in fine nel pangrattato; sistematele in placca ricoperta da carta forno ed infornate a 180°C x 30 min e poi a 200°C x 8 min.

Sfornate lasciate intiepidire e servite.

L'articolo Polpettine di carne mista proviene da Cucina con Grazia.

Difficoltà: facile Preparazione:10 min +50 min di riposo  Cottura: 50 min Costo: basso

INGREDIENTI

• 4  fusi di pollo
• latte q.b
• pangrattato q.b.
• sale q.b.
• olio q.b.

PROCEDIMENTO

Mettete i fusi di pollo a bagno nel latte per circa 50 min.

Trascorso il tempo di riposo rivestite la fine dell’osso con carta stagnola e passate i fusi nel pangrattato.

Preparate una teglia rivestita con carta forno e cospargete di sale, ponete sopra i Fusi di pollo e salate la superficie, un filo d’olio oppure una noce di burro su ogni fuso e infornate a 200°C x 50 min.

L'articolo Fusi di pollo all’ Enrica proviene da Cucina con Grazia.

INGREDIENTI

• 300 gr di straccetti di vitello
• grana q.b.
• rucola q.b.
• sale q.b.
• olio q.b.

PROCEDIMENTO

In un piatto mettete gli straccetti con l’olio e lasciateli in frigo per 30 min. a riposo.

Lavate la rucola e preparate le scaglie di grana, io le faccio direttamente con il coltello altrimenti potete utilizzare una grattugia multi-taglio.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e mettete a cuocere gli straccetti, state attenti perchè cuociono subito, spegnete il fuoco e aggiustate di sale.

In un piatto preparate un letto di rucola, adagiate sopra gli straccetti ed in fine il grana.

Il pitto è pronto da mangiare, se gradite potete aggiungere una spruzza di limone.

L'articolo Straccetti rucola e grana proviene da Cucina con Grazia.

INGREDIENTI

• 400 gr di petto di pollo a fette
• 2 porri
• sale q.b.
• farina q.b
• olio d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO

Pulite il porro, togliete le foglie esterne, lavatelo e tagliatelo a rondelle.

In una padella mette un filo d’olio e il porro e lasciate cuocere.

Nel frattempo tagliate il pollo a tocchetti e passatelo nella farina, poco prima che il porro completi la cottura unite il pollo e il sale, coprite con un coperchio, lasciate cuocere ci vogliono circa dieci minuti trascorsi i quali togliete il coperchio e alzate la fiamma e fate rosolare per qualche minuto, spegnete e servite.

L'articolo Pollo ai porri proviene da Cucina con Grazia.

INGREDIENTI (x 2 persone)

• 6 carciofi
• 5 patate rosse di media grandezza
• 1 limone
• acqua q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Eliminate la buccia delle patate e tagliateli a spicchi leggermente grossolani,
lavateli e lasciateli in ammollo in acqua per un ora.
Trascorso il riposo delle patate pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure, tagliate l’estremità e dividete ogni carciofo in quattro, metteteli immediatamente in acqua e limone altrimenti si anneriscono.

Scolate le patate dall’acqua e sciacquateli.
Pulite uno spicchio d’aglio.
Prendete una grossa padella, mettete l’olio le patate i carciofi e l’aglio schiacciato; coprite con un coperchio e lasciate andare a fiamma moderata per 15 minuti circa, trascorsi i quali date una mescolata e ricoprite con il coperchio per altri 10 min.

Quando le patate sono cotte togliete il coperchio salate e lasciate rosolare per bene alzando leggermente la fiamma.

Ed ecco pronti da servire.

L'articolo Patate e carciofi proviene da Cucina con Grazia.